Por que os pacientes com diabetes não devem comer alimentos quentes?
Pessoas com diabetes devem controlar adequadamente a ingestão de alimentos. Falso, o alimento ingerido pode afetar diretamente os níveis de açúcar no sangue. Alimentos doces ou alimentos que contenham carboidratos altos podem aumentar o açúcar no sangue no corpo. Que tal comida quente, pode aumentar os níveis de açúcar no sangue?
Comida quente tem um índice glicêmico mais alto
Antes de discutir mais, ajuda a entender antecipadamente o que é o índice glicêmico. O índice glicêmico é uma medida da fonte alimentar de carboidratos para seus efeitos sobre o açúcar no sangue. Alimentos com alto índice glicêmico podem aumentar seus níveis de açúcar no sangue depois de consumir esses alimentos. Enquanto isso, alimentos com baixo índice glicêmico têm apenas um leve efeito nos níveis de açúcar no sangue.
Bem, o índice glicêmico nesses alimentos pode ser influenciado por vários fatores. Um deles é a temperatura. Alimentos com altas temperaturas ou alimentos quentes geralmente têm um índice glicêmico mais alto do que alimentos que já estão frios.
Um exemplo é o arroz. Alimentos fontes de carboidratos têm um índice glicêmico mais alto quando cozidos e comidos quentes. Portanto, pessoas com diabetes são aconselhadas a comer arroz ontem, onde o índice glicêmico diminuiu. Então, isso não afeta muito os níveis de açúcar no sangue.
Outro exemplo é cenouras. As cenouras têm um índice glicêmico de 20 se forem servidas cruas. Enquanto isso, quando as cenouras são fervidas, o índice glicêmico sobe para 50. Isso ocorre porque as cenouras cozidas serão absorvidas mais facilmente pelo corpo do que as cenouras cruas. Então, o impacto nos níveis de açúcar no sangue é maior.
Alimentos cozidos demais têm um índice glicêmico mais alto
O índice glicêmico em alimentos aumenta com o nível de maturidade alimentar. Alimentos cozidos demais têm um índice glicêmico mais alto do que o nível certo de maturidade.
Por exemplo, espaguete cozido por 10-15 minutos até que sua maturidade tenha um índice glicêmico de 44. Enquanto isso, espaguete cozido por 20 minutos ou cozido demais tem um índice glicêmico de 64. Quanto mais maduro for o alimento, mais fácil será digerido, mais fácil será o teor de açúcar seu sangue aumenta depois de comer.
Os diabéticos são aconselhados a refrigerar a comida primeiro
Como explicado acima, a comida quente acaba por ter um índice glicémico mais elevado, o que tem um efeito maior nos seus níveis de açúcar no sangue. Portanto, muitas pessoas sugerem que as pessoas com diabetes devem comer alimentos que já estão frios.
A temperatura da comida acaba por afetar como o corpo digere a comida e afeta os níveis de açúcar no sangue. Um estudo publicado no Journal of the Diabetic Association em 2005 provou isso em batatas.
Os pesquisadores descobriram que as batatas cruas tinham um índice glicêmico mais baixo do que as batatas cozidas. Além disso, os pesquisadores também descobriram que as batatas consumidas em condições de frio tinham um índice glicêmico mais baixo (igual a 56) do que as batatas maduras que eram comidas em condições quentes (com um índice glicêmico 89)..
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