Quanto de óleo é absorvido ao fritar os alimentos?
Quanto você usa óleo de cozinha quando frita os alimentos? Você já reparou que os alimentos fritos que você come ou cozinha são muito oleosos? O óleo em alimentos fritos ou fritos vem do óleo de cozinha que é absorvido pelos alimentos. Você sabe quanto óleo de cozinha é absorvido em um alimento?
O perigo do óleo de cozinha na comida
Alimentos que são fritos usando óleo são mais fáceis de servir e são apreciados por quase todos. Mas você já percebeu o quanto de óleo é absorvido nesses alimentos quando você os frita?
O excesso de óleo absorvido nos alimentos que você come aumentará o risco de doenças degenerativas, como doenças cardíacas, derrame, diabetes mellitus e insuficiência cardíaca. Isso pode acontecer porque os alimentos fritos contêm muita gordura saturada. A gordura saturada sozinha aumentará os níveis de colesterol ruim no corpo, então comer alimentos fritos pode causar doenças cardiovasculares.
Calorie um pedaço de arroz frito é equivalente a 2-3 porções de arroz branco
O óleo de cozinha geralmente é absorvido pelos alimentos ao redor 8-25% do peso total dos alimentos isso é. De fato, essa absorção é influenciada por várias coisas, como o tipo e a forma dos alimentos fritos, temperatura e tempo durante a fritura..
Além disso, os alimentos fritos experimentarão mudanças no valor das calorias que eles têm. Você sabia que todos os alimentos fritos que você come têm valores calóricos muito altos? O óleo de cozinha absorvido pela comida tem sua própria gordura. Esta gordura também faz com que os alimentos fritos se tornem muito ricos em calorias.
Por exemplo, um pedaço de comida frita que você compra na beira da estrada pode conter cerca de 250 a 400 calorias. Ou seja, as calorias que você recebe ao comer um pedaço de comida frita são as mesmas que as calorias se você comer 2-3 porções de arroz branco.
Qualquer coisa que afete a quantidade de óleo de cozinha absorvida nos alimentos?
1. Nível de água em ingredientes fritos
Considera-se que o teor de água nos alimentos afeta a absorção do óleo de cozinha quando o alimento é submetido ao processo de fritura. Em vários estudos, foi comprovado que a absorção de óleo de cozinha está relacionada à grande quantidade de água perdida em um alimento.
O óleo absorvido pela comida será mais se a comida tiver um alto teor de água. Alimentos que consistem em quantidades elevadas de água irão sofrer evaporação, também conhecida como evaporação do conteúdo de umidade durante a fritura. O teor de água perdido será substituído por óleo, então quanto mais conteúdo de água for perdido, mais óleo será absorvido.
2. Densidade de alimentos fritos
Como explicado anteriormente, o óleo de cozinha substituirá a posição da água nos alimentos, se a água se evaporar. O processo de troca entre óleo e água dos alimentos é influenciado pela densidade, área de superfície, estrutura e formato dos alimentos fritos..
Na verdade, o óleo de cozinha pode entrar nos alimentos devido aos muitos poros formados a partir desses alimentos. Além disso, a densidade de alimentos quando frito também afeta. Alimentos mais densos e espessos absorverão menos óleo do que os alimentos que são finos em forma.
3. Long fritura e temperatura ao fritar
O tempo e a temperatura durante a fritura afetarão realmente a quantidade de poros dos alimentos formados. Alguns estudos dizem que fritar em uma temperatura que não seja muito alta causará a absorção de óleo de cozinha maior. Se você fritar com um fogo pequeno, o tempo necessário para a fritura também será maior. Ambos podem aumentar a formação de poros na superfície dos alimentos. Quanto menor a temperatura do óleo de cozinha utilizado, maior o tempo de fritura, mais poros formados.
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