Aparentemente este é o óleo de cozinha mais saudável para fritar

O processo de fritura dos alimentos é geralmente de dois tipos, nomeadamente, fritar e fritar enquanto se embebe numa grande quantidade de óleo (fritar) Durante o processo de fritura, o óleo será absorvido pelos alimentos e haverá uma dissolução parcial do componente alimentar no óleo de cozinha. Como cozinhar assim é ruim para a saúde. No entanto, você pode contornar isso escolhendo óleo de cozinha saudável.

Você sabe qual é o óleo mais saudável para fritar?

Critérios para o óleo de cozinha saudável

Existem vários tipos de óleos que podem ser usados para cozinhar. O critério do bom óleo de cozinha é a quantidade de gordura saturada que é menor que a gordura insaturada na composição do óleo..

Ao cozinhar, o óleo deve estar abaixo de uma certa temperatura para não oxidar e produzir radicais livres. Muitas pessoas pensam que o azeite ou o azeite são mais saudáveis do que outros óleos de cozinha. Realmente?

Azeite, óleo de milho, óleo de soja e óleo de girassol: o que é mais saudável?

Pesquisadores da Sfax University Tunisia conduziram um estudo e compararam óleos adequados para fritar. Eles compararam o azeite com óleo de milho, óleo de soja e sementes de girassol.

Esta pesquisa foi publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry. Eles notaram mudanças físicas, químicas e nutricionais no óleo quando aquecidas e usadas para fritar alimentos.

Quando aquecido, o óleo pode produzir substâncias tóxicas e o conteúdo nutricional pode ser perdido ou alterado. Este estudo tem como objetivo encontrar o óleo que tem menos alterações nutricionais quando usado para fritar repetidamente.

A equipe de pesquisa frita batatas com 3 temperaturas com 4 tipos diferentes de óleo, óleo de oliva, óleo de milho, óleo de soja e óleo de semente de girassol. Batatas são fritas em 3 temperaturas, 160 C, 190 C e temperaturas de 180 C.

Este teste é repetido 10 vezes com o mesmo óleo, nas mesmas condições do agregado familiar em geral. Diferentes formas são usadas para determinar mudanças no óleo durante o processo de fritura.

Os resultados mostram que, se usada para fritar, a composição química do óleo de cozinha em geral será estável em comparação ao óleo de grãos. Enquanto o azeite acaba por ser o mais resistente à oxidação. Os ácidos graxos trans e a porcentagem total de substâncias nutrientes são os menos alterados a uma temperatura de 160ºC durante o processo de fritura.

O azeite mais saudável

Em conclusão, o azeite é melhor que o óleo de grão para fritar, porque a qualidade e os nutrientes são melhores ou não mudam muito. Enquanto o International Olive Oil Council afirma que o azeite é ideal para fritar, mas deve estar nas condições e temperaturas certas e não muito quente.

Não há mudança na estrutura do azeite, e o conteúdo nutricional permanece durável comparado a outros óleos. Não só o teor de antioxidantes, mas também devido ao alto teor de ácido oleico.

Como usar o óleo de cozinha para se manter saudável

Não aqueça o óleo de cozinha a uma temperatura muito alta.
Use apenas o suficiente para que os compostos formados a partir do aquecimento não sejam excessivos.
Antes de adicionar os ingredientes a serem fritos, certifique-se de que o óleo de cozinha esteja quente primeiro, para que o processo de cozimento não seja muito longo no óleo..
Use papel ou tecido para cobrir os alimentos que foram fritos, para que o excesso de óleo possa ser absorvido por papel ou tecido..
Para que os compostos formados devido ao aquecimento não se tornem grandes e não grudem nos alimentos, é bom não usar o óleo usado repetidamente.
Armazene o óleo de cozinha em um local fresco e não seja exposto à luz para que o conteúdo do óleo não mude.

O óleo de cozinha saudável não significa fazer com que você coma alimentos fritos em excesso. Mantenha-se limitado a comer frituras.

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