Revelando os benefícios e riscos à saúde de comer alimentos
Entre as tendências de comer saudável e totalmente verde que estão em ascensão, muitas pessoas espontaneamente emitiram reações desagradáveis à ideia de comer as vísceras - e por diferentes razões.
Na natureza, a maioria dos animais carnívoros rasgará o fígado e os rins primeiro depois de matar suas presas, depois de terminar as horas de comer com carne e músculo. Há uma razão por trás disso, que muitos não sabem: as vísceras (especialmente o fígado) são multivitaminas naturais. O órgão oferece algumas das fontes mais densas de nutrientes, como vitamina B, ferro, fósforo, cobre e magnésio, e é enriquecido com as vitaminas lipossolúveis mais importantes: A, D, E e K..
Com produtos de carne processados - como salsichas, presunto ou carne enlatada - você não sabe o que está consumindo. Não só a carne processada recebe coloração adicional, mas produtos de salsicha e carne enlatada que não têm garantia de qualidade podem conter todos os tipos de partes de animais, como ossos e rabos. A carne através de um processo de produção complicado também pode ser misturada com gordura saturada, sal, açúcar e outros conservantes para enriquecer o sabor e torná-lo semelhante à carne real. Com miúdos, você sabe exatamente o que você consome.
Abaixo, exploramos mais sobre os benefícios e riscos para a saúde de vários tipos de miudezas.
Frango Ati
Por que comer fígado de galinha?
Uma porção (1 onça) de frango cozido contém 45 kcal e apenas 1 grama de gordura, 15 mg de sódio, e não contém carboidratos. Ati frango contém proteína suficiente: 7 gramas por porção. Além disso, em 1 onça de fígado de galinha enriquecido por 130% da taxa diária de adequação da nutrição (RDA), recomendada para a vitamina A. A vitamina A promove uma boa visão; A vitamina A também pode ajudar a reduzir os efeitos da degeneração macular (diminuição da acuidade visual) e combater o potencial de cataratas e outros distúrbios visuais, A vitamina A também contribui para a saúde da pele, digestão e imunidade.
Você também terá cerca de 120 por cento da ingestão diária recomendada de vitamina B-12 em 1 onça de fígado de galinha. A deficiência de vitamina B-12 pode causar anemia perniciosa. A ingestão adequada de vitamina B-12 pode ajudar o organismo a produzir novos glóbulos vermelhos. Aumentar a energia e a função mental e combater a doença de Alzheimer.
Em uma onça de fígado de galinha, você também encontra 60% da ingestão diária recomendada de ácido fólico, também conhecida como vitamina B-9. O ácido fólico é especialmente importante para mulheres grávidas ou para aqueles que planejam engravidar, pois esses ácidos graxos podem ajudar a reduzir as chances de defeitos congênitos ou de desenvolvimento em bebês..
Risco de comer fígado de galinha
No mesmo tamanho da porção, o fígado de galinha também contém 180 mg de colesterol - mais da metade da ingestão recomendada em geral. Além disso, se você pretende cozinhar fígado de galinha, você deve levar em conta as calorias e gordura no óleo adicionado ao determinar a nutrição total na parte do fígado de galinha..
Demasiada vitamina A pode prejudicar o corpo e também o bebê em desenvolvimento. Assim, as mulheres grávidas e aqueles que estão planejando devem prestar atenção à porção de fígado de frango em sua dieta diária - também evitar tomar suplementos de vitamina A.
Os idosos devem evitar consumir carne de frango se estiverem tomando suplementos de vitamina A ou limitar a dose a uma vez por semana. Em pessoas idosas, o excesso de vitamina A pode enfraquecer os ossos, o que pode causar fraturas.
Moela de frango
Por que você deve comer frango ampela?
Uma porção (100 gramas / 3,5 onças) de moela de frango contém 2,68 gramas de gordura total, 78 mg de sódio, 107 kcal e menos de 1 grama de gordura saturada. Se você estiver procurando por um ingrediente alternativo que seja pobre em leite materno, mas ainda rico em proteínas, a moela de frango é uma escolha mais saudável do que um pedaço de frango ou carne de porco. Uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol pode reduzir o risco de doenças cardíacas, derrame e certos tipos de câncer.
A ampela de frango é rica em proteínas. A proteína é necessária para a produção de energia, além de ajudar a fortalecer as células e tecidos musculares. Para o seu peso corporal de 9 kg, recomenda-se que você atenda a 8 gramas de ingestão de proteína. Uma porção (100 gramas) de moela de frango fornece 30,39 gramas de proteína para apoiar o cumprimento de sua ingestão de proteína.
Por 100 gramas de moela de frango contém 4 miligramas de ferro e 4,42 miligramas de zinco. As mulheres precisam de 16 mg de ferro e 8 mg de zinco, enquanto os homens precisam de 8 mg de ferro e 11 mg de zinco, todos os dias. O ferro é necessário para apoiar a quebra das células, produzir hemoglobina e transportar oxigênio por todo o corpo. O zinco é necessário para estimular o trabalho imunológico do corpo e acelerar o processo de cicatrização de feridas..
Em uma porção de moela de galinha (100 gramas), você também receberá: 4 mg de niacina ou vitamina B-2 (total de 16 mg por dia para homens e 14 gramas para mulheres adultas, 18 mg para mulheres grávidas e 17 mg para mães que amamentam) por dia); 0,262 mg de riboflavina (1,3 mg total para homens, 1,1 mg para mulheres adultas, 1,4 gramas para mulheres grávidas e 1,6 mg para mães que amamentam - por dia); e 1,04 microgramas de vitamina B12 da recomendação diária total de 2,04 mcg.
A vitamina B12 é importante para o sistema imunológico e boa função neurológica. A niacina ajuda a manter o cabelo, a pele, o fígado e os olhos saudáveis, além de aumentar a imunidade. A riboflavina, um antioxidante natural, pode proteger o corpo dos danos causados pelos radicais livres que você recebe da digestão dos alimentos no corpo. Além disso, a riboflavina também ajuda a manter cabelos, pele, olhos e coração saudáveis.
O risco de comer moela de frango
Para a mesma porção, moela de frango contém 370 miligramas de colesterol, sendo responsável por exceder o limite normal de 300 miligramas por dia recomendado pela American Heart Association. Para adultos com história de doença cardíaca, a ingestão recomendada de colesterol é de 200 mg por dia.
Intestino e tripa de vaca
Por que você deve comer bucho?
Uma porção de intestino de carne bovina (100 gramas) contém 1,6 miligramas de zinco, 96 calorias, 13,64 gramas de proteína e aproximadamente 4 gramas de gordura total (apenas 1,5 gramas na forma de gordura saturada). O limite diário de gordura saturada por dia para homens adultos é de 30 e 20 gramas para mulheres adultas.
Em 100 gramas de intestino contém 1,57 mg de vitamina B-12, preenche cerca de 65% do número diário recomendado para adultos, é inferior a 60% do limite para mulheres grávidas e 56% de recomendações AKG para mães que amamentam. A vitamina B12 é importante para o sistema imunológico e boa função neurológica. A niacina ajuda a manter o cabelo, a pele, o fígado e os olhos saudáveis, além de aumentar a imunidade. Além disso, o B-12 ajuda o corpo a se adaptar melhor ao estresse e também ajuda a produzir DNA e prevenir a anemia.
De 100 gramas de intestino de vaca, você receberá 72 gramas de fósforo, 10% a mais do que a recomendação diária da AKG. O fósforo é abundante nos ossos e dentes, pois esse mineral é importante para a produção e a saúde dos dentes. O fósforo também ajuda o corpo a quebrar gorduras e carboidratos, e ajuda a produzir proteína e melhorar as células e tecidos. Você também precisa de fósforo para aguçar seu paladar e olfato.
Risco de comer tripas
Na mesma porção, os intestinos de vaca também contêm 138 mg de colesterol - 46 a 69% mais do que o limite diário recomendado para a ingestão de colesterol pela American Heart Association..
Fígado bovino
Por que você deve comer fígado bovino?
Em 3 onças fígado bovino contém 60 microgramas de vitamina B-12, enquanto fígado de vitela é de 72 mcg de vitamina B-12 por 3 onças. Este valor fornece uma quantidade suficiente de vitamina B-12 para o corpo além do limite de 2,4 microgramas de vitamina B-12 por dia..
Você só precisa de 0,9 mg de cobre através de sua dieta diária. Se você comer 3 onças de fígado bovino, você receberá 12 mg de cobre por dia. O cobre é um importante componente de suporte de várias enzimas. O corpo depende dessas enzimas para produzir energia, metabolizar o ferro, sintetizar o colágeno e manter os nervos do corpo saudáveis. Algumas enzimas que dependem do cobre também produzem antioxidantes, que protegem as células dos danos causados pelos radicais livres..
O fígado bovino é rico em vitamina A - o fígado bovino contém quase 60 mil UI de vitamina A por 3 onças, enquanto as vacas adultas contêm 26.957 UI de vitamina A. Se você tem deficiência de vitamina A, seu sistema imunológico enfraquecerá. A vitamina A é um fator importante na produção de glóbulos brancos.
Risco de comer fígado bovino
Fígado bovino pode conter resíduos de pesticidas em concentrações mais altas do que outras partes de carne bovina.
O consumo regular de fígado bovino com mais de 100 gramas por dia pode causar um acúmulo de cobre e vitamina A no organismo para atingir limites perigosos. O envenenamento por cobre é raro em adultos saudáveis, mas pode levar a danos no fígado. Portanto, limite sua ingestão de cobre a um máximo de 10 mg por dia. Além disso, os derivados de vitamina A no fígado bovino - retinol - podem ser tóxicos para o organismo se absorvidos pelo organismo em altas doses em curto espaço de tempo, ou em doses baixas, mas regularmente a longo prazo. O limite de tolerância para ingestão de vitamina A por dia é de 10.000 UI.
A principal desvantagem do consumo de fígado bovino é a quantidade de colesterol que contém. Um pedaço de fígado bovino de tamanho médio tem 90% de colesterol. No entanto, assim como o colesterol em frutos do mar e ovos, o teor de colesterol no fígado (frango e carne) é um tipo fácil de decompor, por isso normalmente não afetará negativamente o nível de colesterol ruim (LDL) no sangue, que pode entupir as artérias..
O colesterol é importante para a formação de células e alguns hormônios, mas o corpo também produz colesterol naturalmente. A ingestão excessiva de colesterol pode aumentar o risco de doença cardíaca e derrame.
Cérebro vaca
Por que você deveria comer cérebros de vaca??
O cérebro da vaca oferece um valor nutricional que é bastante surpreendente, graças ao teor de proteína e gordura saudável. Cada 4 onças de cérebro de vaca contém 12,3 gramas de proteína - um quinto da ingestão diária total é recomendada para a pessoa média pesando 68 kg, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual de Iowa. A proteína ajuda o corpo a manter a saúde muscular e também atua como um guardião do sistema imunológico.
O cérebro da vaca também contém DHA, um tipo de ácido graxo ômega-3. Os ácidos graxos ômega-3 atuam para reduzir o risco de doenças cardíacas, ao mesmo tempo em que estimulam a função cerebral saudável. Cada 4 onças de cérebro de vaca contém 1 grama de DHA.
Além disso, o cérebro da vaca também atua como uma boa fonte de selênio e cobre. Como antioxidante, o selênio mantém os tecidos do corpo saudáveis, evitando possíveis danos causados pelos radicais livres. Assim como o cobre, o selênio também contribui para o ótimo funcionamento do sistema imunológico. Por 4 onças de cérebro de vaca contém 324 microgramas de cobre e 24 microgramas de selênio. Esses dois números atendem a até 44% do valor nutricional diário recomendado de selênio e 36% de sua adequação diária ao cobre..
O cérebro da vaca também contém uma série de vitaminas importantes, como as vitaminas B-5 e B-12. A vitamina B-5 da sua comida sustenta o metabolismo do corpo, ajuda a transformar alimentos em energia e também desempenha um papel na produção de hormônios. A vitamina B-12 ajuda a sintetizar o DNA, contribui para a saúde do sistema nervoso e apoia o desenvolvimento de novos glóbulos vermelhos. Uma porção de cérebro de vaca contém 2,3 mg de vitamina B-5 (ácido pantotênico) - preenche 46% do valor nutricional diário de B-5. O cérebro da vaca também fornece 11 mg de vitamina B-12 - o que é mais do que suficiente para as suas necessidades nutricionais diárias.
O risco de comer cérebros de vacas
Embora os cérebros das vacas sejam ricos em boa nutrição, as entranhas comumente encontradas em pratos de Padang e Soto também apresentam sérios riscos à saúde. Cérebros de vacas são ricos em colesterol: 3,401 miligramas de colesterol por porção - 10 vezes mais do que o limite diário recomendado de RDA. Os níveis excessivos de colesterol dos alimentos podem aumentar os níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue, especialmente naqueles que são sensíveis ao colesterol alimentar..
Cérebros de vacas contaminados com o vírus da encefalite espongiforme bovina podem representar um grave risco para a saúde, causando a doença de Creutzfeldt-Jakob - conhecida como "vaca louca" - um distúrbio neurodegenerativo mortal.
Depois de pesar todos os benefícios e riscos, você está interessado em incorporar uma variedade de entranhas em seu cardápio de alimentação saudável? A chave é: limite as porções e cozinhe até que estejam completamente cozidas para evitar bactérias nocivas.
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