Carne cozida bem feito aparentemente não é bom para a pressão arterial

Ao jantar em uma churrascaria, os garçons definitivamente perguntarão qual o nível de maturidade que você escolheu - raro (cru), meio raro, médio, ou bem feito (maduro). A maioria dos indonésios quase sempre responde "bem feito", porque eles relutam em comer carne meio cozida que ainda tem líquido vermelho. Mesmo assim, você sabia que o bife bem feito acaba por ter um impacto negativo na sua pressão arterial??

Por que comer bife bem feito não é recomendado?

Especialistas em culinária de todo o mundo recomendam que o público coma bifes com maturidade meio raro (meio cozido) não sem razão. Além de proporcionar um sabor de carne mais natural e delicioso, este nível de maturidade é considerado mais seguro para a saúde. Por que?

Um estudo da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, relatou que o cozimento de carnes maturadas desencadeia a liberação de vários produtos químicos nocivos que bloqueiam os vasos sanguíneos e aumenta o risco de hipertensão em até 15%, em vez de assar carne apenas até a metade.

Dr. Gang Liu, o autor do estudo, explicou que os radicais livres são como aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) que se formam quando o processo de torrefação pode penetrar na carne. Quanto mais tempo a carne é assada, mais níveis de combustão química contida nela.

No organismo, essas substâncias desencadeiam o estresse oxidativo que causa vários danos às células do corpo e danifica o código do DNA. Esse estresse oxidativo causa inflamação das artérias e desencadeia a resistência à insulina, que afeta o revestimento dos vasos sanguíneos. No final, o estresse oxidativo é propenso a várias doenças, como hipertensão, aterosclerose, acidente vascular cerebral e outras doenças cardíacas.. 

Não apenas bife bem feito. Comer peixe ou frango assado com maturidade também está em risco de hipertensão

Sim, Além do bife bem feito, os pesquisadores também descobriram que o risco de hipertensão aumentou em 17% em pessoas que comiam peixe e carne de frango demais 15 vezes por mês, em comparação com pessoas que comiam menos de quatro vezes por mês..

Este estudo foi conduzido observando hábitos de consumo de carne e preferências de nível de maturidade, bem como o desenvolvimento de pressão arterial de 70 mil participantes em 16 anos. No início do estudo, todos os participantes eram conhecidos por não terem hipertensão, diabetes, doenças cardíacas ou câncer..

No entanto, no prazo de 12 anos depois, cerca de 37 mil pessoas relataram ter hipertensão. Os pesquisadores descobriram que o desenvolvimento da doença estava especificamente relacionado a como cozinhar a carne, em vez de que tipo de carne era consumida..

Então, como comer carne de maneira saudável?

Se você ainda quiser comer carne sem se preocupar, então considere como você a processa. Independentemente do nível de maturidade, cozinhar ou assar não é realmente recomendado. É melhor consumir carne cozida para evitar a fumaça de produtos queimados e usar o excesso de óleo. Mas se você ainda quiser desfrutar de bife, não há problema em comê-lo ocasionalmente.

Em seguida, escolha cortes saudáveis ​​de carne e um pouco de gordura para consumo e observe o quanto você come carne. Lembre-se também que tudo que é excessivo não é bom para a saúde. Combine com batatas, brócolis ou nozes para que sua comida seja mais saudável e nutritiva. Evite também consumir ou não carne ainda cozida.

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