Como cozinhar legumes para que a nutrição não falte

Uma maneira de apreciar legumes é cozinhá-los primeiro. Sim, cozinhar faz legumes mais agradáveis ​​para desfrutar. Embora, talvez alguns vegetais sejam melhor consumidos crus ou como vegetais. A cozedura de vegetais fornece benefícios, mas por trás disso também pode ser prejudicial.

Diz-se ser prejudicial porque o calor produzido quando cozinhar legumes pode eliminar os nutrientes contidos nos vegetais, especialmente vitaminas e minerais. Sabe-se que algumas vitaminas são resistentes ao calor, como vitamina C e vitamina B. Ambas as vitaminas estão incluídas em vitaminas solúveis em água que também podem se dissolver com água durante o processo de cozimento..

Como cozinhar legumes para que os nutrientes não sejam perdidos?

Há muitas maneiras de cozinhar legumes, de ferver, cozinhar a vapor, refogar legumes com um pouco de óleo. Cada um desses métodos de cozimento certamente tem efeitos diferentes sobre vegetais.

Algumas dicas de culinária para que os nutrientes em vegetais não sejam perdidos, a saber:

1. Lave os legumes com água corrente, não deixe de molho

Antes de cozinhar legumes, você precisa lavá-los primeiro. Lavar vegetais é útil para remover bactérias, germes e pesticidas que se prendem a vegetais. Lave os legumes em água corrente e nunca tente encharcá-los. A imersão de vegetais só fará desaparecer o conteúdo nutricional, como a vitamina C. Por favor, note que a vitamina C é muito suscetível ao calor, água e ar.

2. Corte os vegetais em formas grandes

Para vegetais que contenham muitas vitaminas solúveis em água, como a vitamina C, corte vegetais em grandes formatos ou cozinhe-os em sua forma completa. Isso funciona de forma que não há muito conteúdo de nutrientes perdido durante o processo de cozimento. Os pedaços menores de vegetais, mais nutrientes que podem ser perdidos durante o processo de cozimento.

Se você quiser obter pedaços menores de vegetais, pode cortá-los novamente depois de cozidos. Por exemplo, você pode ferver batatas inteiras com a pele, a pele de batata também contém muitos nutrientes por isso é uma pena jogá-lo fora. Então, depois de cozê-lo, você pode cortar as batatas em pedaços menores para que elas sejam fáceis de comer.

3. Tome cuidado com o tempo, temperatura e água ao cozinhar

Quando cozinhar, você deve prestar atenção ao tempo, temperatura e também a quantidade mínima de água usada para cozinhar. O tempo de cozimento é muito longo, a temperatura é muito alta e a quantidade de líquido que é demais pode produzir mais nutrientes perdidos nos vegetais. Quanto menos água usada para cozinhar, mais nutrientes podem ser mantidos, especialmente para vegetais que contêm vitaminas solúveis em água.

Portanto, recomenda-se cozinhar legumes, especialmente aqueles que contêm vitaminas solúveis em água (como a vitamina C e vitamina B) - por vapor, este método é comprovadamente o melhor. Alguns estudos mostram que o brócolis cozido a vapor pode manter seu conteúdo de vitamina C em até 80%, em vez de ser cozido com outros métodos..

4. Selecione o método de cozimento apropriado

Ao usar o método de cozimento certo, você pode reduzir a quantidade de nutrientes perdidos devido ao processo de cozimento. Então, você ainda tem uma ótima nutrição nos vegetais que come.

• Legumes fumegantes

Foi mencionado acima que o método de cozedura por cozedura a vapor é o melhor método de cozedura para vegetais, especialmente para vegetais que contêm vitaminas solúveis em água. Legumes que devem ser cozidos no vapor são brócolis, cenoura, couve-flor, feijão verde, espinafre e outros vegetais de folhas verdes. O vapor é comprovadamente capaz de manter o conteúdo nutricional dos vegetais mais do que outros métodos de cozimento. Você pode usar uma panela especial de vapor ou microondas para cozinhar legumes.

• Assar legumes

Você pode assar legumes no forno ou no fogão. Legumes oleados primeiro antes de assar. Asse as verduras até que mudem de cor e a textura fique crocante. O corte de vegetais menores pode reduzir o tempo de cozimento até que os vegetais mudem de cor. Legumes que podem ser cozidos com este método são espargos, abóbora, feijão, feijão, cenoura ou cebola.  

• Refogue legumes

O salteado é feito com um pouco de óleo. Sua culinária será mais saudável se você usar azeite de oliva ou óleo de canola para cozinhar. O salteado pode manter vitaminas e minerais, bem como o sabor e a cor dos vegetais. O salteado é perfeito para cozinhar legumes, como espargos, alcachofras, ervilhas, pimentões, cebolas e cogumelos..

• Ferver legumes

Este é provavelmente o método que você usa com mais freqüência em cozinhar legumes. Este método é classificado como fácil e rápido. Se você quiser manter o sabor e a frescura dos legumes, espere a água ferver e coloque os legumes nela. Você pode usar esse método para ferver amendoim, batata, beterraba e outros vegetais de raiz que levam mais tempo para cozinhar.

Você também pode usar o método de branqueamento, que é ferver legumes em um tempo rápido em temperaturas mais baixas da água, antes de ferver a água. Para que você não perca vitaminas e minerais que se dissolvem na água durante o processo de fervura, você pode consumir a água fervida, como na sopa..

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