É verdade que as técnicas culinárias podem reduzir a qualidade das proteínas nos alimentos?

Técnicas de cozinha estão intimamente relacionadas com o teor de nutrientes nos alimentos. Mesmo que você tenha escolhido uma fonte de alimento que tenha alto valor nutricional, o processo de cozimento pode fazer com que seus ingredientes nutricionais diminuam e até desapareçam. Por exemplo, quando você cozinha frango, carne ou outros acompanhamentos que são considerados a principal fonte de proteína, como resultado de não conhecer as técnicas corretas de cozimento, você está perdendo toda a proteína. L

Alu, como o processo de cozimento pode afetar a quantidade de proteína? Que tipo de técnicas de cozimento são boas para que a proteína na comida não seja reduzida?

É verdade que técnicas culinárias podem fazer com que as proteínas desapareçam??

Basicamente, a proteína é um nutriente que é bastante estável se exposto ao calor. Ao contrário de vitaminas ou minerais que podem desaparecer imediatamente quando cozidos, a proteína não diminui muito. Sim, mesmo que a quantidade seja reduzida em comida, isso não fará com que o valor nutricional desapareça.

Uma vez mencionado, se as técnicas de cozimento com a fervura, irá causar uma diminuição na quantidade de proteína mais do que assando ou vapor. Mas agora foi provado que as técnicas de cozimento não fazem com que os alimentos percam grandes quantidades de proteína. É precisamente a temperatura do processo de cozimento que afeta a estrutura e a quantidade de proteína.

Altas temperaturas que fazem com que as proteínas diminuam, e não técnicas de cocção

Um estudo conduzido pela Universidade do Arkansas descobriu que a redução da quantidade de proteína nos alimentos tende a ser influenciada pela temperatura, e não pelas técnicas de cozimento. No estudo mencionado, se cozinhar com uma temperatura de cerca de 40 graus Celsius sozinho pode reduzir a quantidade de proteína tão real quanto 9,7% em carne de frango.

Quando você cozinha até atingir uma temperatura de 70-80 graus Celsius, a proteína na comida muda de forma. Embora as mudanças que ocorrem não sejam muitas, essa condição pode fazer com que as fontes alimentares de proteínas sofram retração e perda de umidade..

Tipos de alimentos também afetam a quantidade de proteína

Não apenas técnicas de cozimento e altas temperaturas durante o cozimento, esse tipo de fonte de alimento também é um fator importante nessa questão. Por exemplo, as vísceras de frango perderão mais proteína quando cozinhadas do que frango de peito. O leite e os produtos lácteos também são vulneráveis ao processo de cozimento, de modo que a proteína do leite pode ser facilmente perdida se exposta ao calor..

Não há problema com técnicas de culinária, você nunca perderá proteína

Mesmo que haja uma quantidade reduzida de proteína, você ainda tem que cozinhar a fonte de alimento da proteína, porque ela não apenas remove as bactérias, mas também pode melhorar o sabor e a aparência dos alimentos. Qualquer que seja o tipo, todas as técnicas culinárias podem realmente fazer com que a comida liberte um sabor natural e melhore a aparência dos alimentos..

Ao cozinhar, os alimentos que contêm essas proteínas experimentarão o processo maillard. O processo maillard é uma reação química que ocorre quando as proteínas são aquecidas e causam descoloração e sabor. Se você vir carne de frango que antes era carne branca ou vermelha, fica marrom, o processo é um processo maillard. Portanto, não se preocupe, você perderá proteína ao cozinhar carne ou outras fontes de proteína.

Você também pode usar todas as técnicas culinárias ao cozinhar, mas tenha cuidado com a técnica de fritura, pois pode aumentar a quantidade de gordura na comida..

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