5 truques para não chorar quando cortar cebolas

A menos que você seja alguém que é anti-cozinha, você pode ter lágrimas em seus olhos por causa de cortar cebolas. Alguma vez você já se perguntou por que choramos quando cortamos cebolas?

Chorar ao cortar cebolas não é do cheiro de cebola

Cebolas - vermelhas, brancas, bombardeadas - enriquecidas com vitaminas C, B1 e B6, além de altas doses de potássio, fósforo e fibras. Mesmo que nem todo mundo goste de cebola, as ervas incluídas nesta espécie de planta Allium têm o potencial de combater o colesterol ruim, reduzir a hipertensão e minimizar coágulos sanguíneos..

Por outro lado, os óleos essenciais que ajudam a dar à cebola seu sabor característico contêm um grupo de moléculas orgânicas chamado sulfóxido de amino. O descascamento, o corte ou a raspagem das cebolas liberam a enzima fator-lacrimogênio sintase, que converte essas moléculas em ácido sulfênico. Ácido sulfênico, então espontaneamente se rearranja para formar o S-óxido sinpropanetial. Quando sin-propanethial-S-óxido (uma combinação de ácido sulfúrico, dióxido de enxofre e sulfeto de hidrogênio) entra no ar ao redor do nariz e da face, esse grupo de compostos evoca um reflexo de choro e lágrimas.

A superfície frontal do olho - a córnea - tem várias finalidades, incluindo proteção contra irritação física e química. A córnea é preenchida com uma variedade de fibras sensoriais do nervo ciliar, ramos do nervo trigêmeo grande (que carregam o toque, temperatura) e sensações de dor do rosto e da frente da cabeça. A córnea também recebe pequenas quantidades de fibras motoras autonômicas que ativam as glândulas lacrimais (lágrimas). As terminações nervosas são livres para detectar sin-propanethial-S-óxido na córnea e estimulam a atividade do nervo ciliar - o que é interpretado como uma sensação de calor pelo sistema nervoso central - que está de acordo com a concentração deste composto. Esta atividade neural ativa reflexivamente as fibras autônomas, então traz o sinal de volta para o olho ordenando as glândulas lacrimais para enxaguar os irritantes externos.

A reação de formação de S-óxido sinpropanetial atingiu o pico em torno de 30 segundos após dano mecânico à cebola e completou sua evolução química por cerca de 5 minutos..

Essa coleção de compostos ativos também se comprime para formar um tiossulfinato odorífero, coincidentemente desencadeando a liberação de um odor agudo associado ao corte de cebolas, dando origem a falsas acusações de que a causa do nosso choro vem do cheiro desagradável do odor. Na verdade, as enzimas tiossulfinadas usam vias químicas completamente diferentes, não afetam os olhos.

Dicas e truques para que os olhos não doem ao cortar cebolas

Se você usa muitas cebolas enquanto cozinha, é provável que tenha explorado 1001 maneiras de evitar esse problema chato. E, atualmente, a Internet está cheia de várias maneiras, desde as normais (usando óculos de natação ao cortar cebolas) até as um pouco estranhas (palito de fósforos?). Então, quais são verdadeiramente eficazes?

1. Corte as cebolas na água

Parece um pouco perigoso, de fato. Mas, cortar cebolas sob a água impedirá que os sulfatos atinjam seus olhos e façam com que você chore. Se você quiser experimentar este método, use precauções de segurança - use um recipiente de recesso plano e largo (como uma assadeira) para fornecer o máximo de espaço de trabalho ou tente colocar sua tábua na pia e cortar as cebolas com água fria..

2. Congelar cebolas

Silenciar a cebola por 15 minutos no freezer reduzirá o nível de irritação desde que você corte a cebola mais tarde, mas esse truque dificulta o corte (porque está congelado) e será difícil descascar as camadas da pele externa da cebola. Gosto, ainda não faz mal tentar, não é?

Ou você pode aquecer a cebola por alguns segundos no microondas antes de cortá-la. O princípio é o mesmo, a temperatura quente vai inibir o processo de irritação.

3. Aplique suco de limão ao longo da faca

Corte o limão ao meio e aplique suco de limão na lâmina antes de cortar a cebola. No entanto, você precisará repetir o spread de vez em quando pedaços de cebola.

4. Corte a cebola perto da abertura aberta

Ou, por que não cortar cebolas acompanhadas de uma brisa do ventilador? Além de combater o suor do corpo, o vento soprará compostos sulfúricos longe dos seus olhos.

5. Use um cortador de cebola

Quando não há outra maneira eficaz, por que não usar um cortador de cebola especial que irá impedi-lo de entrar em contato com o vapor de cebola, o principal culpado por trás de suas lágrimas??

Uma coisa é certa, cozinhar cebolas desliga o trabalho da enzima, por isso, mesmo que o cheiro de cebola quando cozido ainda pareça ardente, isso não vai irritar seus olhos..

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