Ovos de galinha podem ser contaminados com Salmonella! Como evitar isso?
Nos Estados Unidos, mais de 206 milhões de ovos distribuídos a restaurantes e mercearias em nove estados foram recolhidos devido a uma possível contaminação Salmonella. Estima-se que cerca de 1 em 20.000 a 1 em 10.000 ovos estão contaminados com Salmonella. Salmonella em si é um germe bacteriano que pode causar tifo.
Como os ovos podem ser contaminados com bactérias? Salmonella?
Os ovos podem ser contaminados com Salmonella através de dois processos, nomeadamente no corpo do frango e fora do próprio corpo do frango. Dizem que até as galinhas que parecem saudáveis podem secretamente salvar Salmonella nos ovários, de modo que o ovo tenha sido contaminado antes que a casca se forme.
A contaminação também pode ocorrer depois que o óvulo é fertilizado. Isso acontece porque as galinhas podem carregar Salmonella em seus intestinos e remover bactérias em suas fezes, o que pode contaminar o exterior da casca de ovo.
Como evitar contaminação Salmonella?
A seguir estão as recomendações da Food and Drug Administration (FDA) nos Estados Unidos, que é equivalente à Agência POM na Indonésia, para evitar a contaminação Salmonella nos ovos:
Ao comprar ovos de galinha:
- Compre ovos apenas se forem vendidos em uma geladeira ou refrigerador.
- Abra a caixa e verifique se o ovo está limpo e a casca não está rachada.
- Armazenar imediatamente em um refrigerador limpo a uma temperatura mínima de 4 ° Celsius. Use um termômetro de geladeira para verificar.
- Guarde os ovos na embalagem original e use em 3 semanas para obter a melhor qualidade.
Ao processar ovos de galinha:
- Cozinhe os ovos até que as gemas e o branco estejam duros o suficiente. Ovos mexidos não devem ser escorridos.
- Os ovos cozidos no forno devem ser cozidos até 72 ° Celsius. Use um termômetro de alimentos para ter certeza.
- Para receitas que usam ovos crus ou mal cozidos quando os pratos são servidos como maionese caseira e sorvete, use ovos que foram especialmente processados para erradicar as bactérias. Salmonella, por exemplo ovos com pasteurização ou outros métodos aprovados pelo POM local.
Ao servir ovos de galinha:
- Sirva ovos cozidos (como ovos cozidos e ovos fritos) ou alimentos que contenham ovos (como macarrão schotel e bolos molhados) imediatamente após o cozimento. Ovos cozinhados e cozidos no vapor podem ser resfriados para servir mais tarde, mas devem ser reaquecidos a uma temperatura de pelo menos 74 ° C antes de servir..
- Não deixe ovos cozidos ou pratos de ovos da geladeira por mais de 2 horas ou por mais de 1 hora quando a temperatura estiver acima de 33 ° Celsius. As bactérias causadoras de doenças crescem rapidamente em temperaturas quentes (entre 5 ° e 60 ° Celsius).
- Se você quiser fazer um jantar, certifique-se de que os alimentos que contêm ovos ainda sejam servidos em clima quente..
- Guarde os alimentos que contenham ovos na geladeira até que o horário seja servido.
- Sirva alimentos frios contendo ovos no gelo se ficarem fora da geladeira por mais de 2 horas.
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