Quais vegetais são mais saudáveis quando ingeridos crus e quais são mais saudáveis para cozinhar?

Cozinhar alimentos tem como objetivo tornar a comida mais facilmente consumida e digerida pelo corpo e ter um sabor e aroma mais deliciosos. No entanto, é inegável que alguns dos ingredientes nos alimentos podem ser perdidos durante o processo de cozimento, especialmente aqueles que não suportam o calor. Isso faz com que muitas pessoas pensem que os vegetais crus são mais saudáveis que os alimentos cozidos (porque não há muito conteúdo de nutrientes perdido). Isso é verdade??

Cozinhar alimentos pode aumentar o valor nutricional de um alimento

Alguns dos ingredientes dos alimentos podem ser mais facilmente digeridos pelo organismo após passar pelo processo de cozimento. Então, comida cozida pode ser melhor que comida crua. Alguns estudos também mostraram que cozinhar vegetais pode aumentar os níveis de antioxidantes que eles contêm, como o beta-caroteno e a luteína..

Como pesquisa publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2002. Este estudo mostra que as cenouras cozidas têm níveis mais altos de beta-caroteno que as cenouras cruas..

Antioxidantes de licopeno que estão contidos no tomate também são mais facilmente absorvidos pelo organismo se os tomates são cozidos primeiro, em vez de comê-los em condições brutas. Pesquisas mostram que tomates cozidos por 30 minutos têm o dobro do teor de licopeno do que tomates crus.

Isso ocorre porque o calor pode destruir paredes celulares espessas em tomates, facilitando a absorção de nutrientes que estão ligados à parede celular. Além disso, o teor total de antioxidantes no tomate aumentou em mais de 60% após o processo de cozimento.

No entanto, alguns alimentos podem perder seus nutrientes quando cozidos

Embora cozinhar alimentos forneça seus próprios benefícios à comida, cozinhar também pode reduzir parte do valor nutricional dos alimentos. Isto é o que faz com que alguns vegetais crus sejam melhores que os legumes cozidos.

Alguns dos ingredientes dos alimentos são mais sensíveis ao calor recebido durante o processo de cozimento. Geralmente, as enzimas são sensíveis ao calor e desligam quando expostas ao calor. Além disso, alguns nutrientes, como vitamina C e vitamina B, também são muito suscetíveis ao calor e dissolvem-se facilmente na água quando fervidos..

Alguns estudos mostram ainda que os vegetais em ebulição podem reduzir o conteúdo das vitaminas C e B para 50-60%. Não só vitaminas B e C, vitamina A e alguns minerais também podem ser perdidos durante o cozimento em altas temperaturas, embora possam estar em quantidades menores..

Mas não se preocupe, com o método certo de cozinhar, a quantidade de nutrientes perdidos pode ser reduzida. Os métodos de cozinhar e cozinhar podem ser melhores do que a fervura para manter as vitaminas B e C em vegetais ou outros alimentos. Preste também atenção ao tempo que você cozinha. Quanto mais tempo você cozinha, quanto mais tempo a comida é exposta ao calor, maior a quantidade de nutrientes perdidos.

Qualquer alimento que é melhor cozido ou comido cru?

Como explicado acima, há alguns alimentos que são melhor consumidos crus e alguns são melhor consumidos. Isso depende do conteúdo contido nesses alimentos.

Legumes que são melhor consumidos crus

Alguns vegetais que são melhor consumidos crus são:

Brócolis. O calor pode reduzir o conteúdo de sulforafano no brócolis. Na verdade, esses compostos podem inibir o crescimento de células cancerígenas.
Col.. Cozinhar pode destruir a enzima mirosinase, que também pode prevenir o câncer.
Alho. Também contém compostos de enxofre (ie alicina) que podem prevenir o crescimento do câncer. Este composto de alicina é suscetível ao calor.
Cebolas. Comer cebola crua pode ajudá-lo a prevenir doenças cardíacas devido ao seu conteúdo antiplaquetário. Calor pode reduzir este conteúdo.

Melhor comida cozida primeiro

Alguns alimentos que são melhor consumidos são:

Tomates. Cozinhar tomates pode aumentar o conteúdo de licopeno, onde o licopeno é associado com um risco reduzido de câncer e ataque cardíaco.
Cenouras. O processo de cozimento pode aumentar o beta-caroteno que contém.
Espinafre. Nutrientes no espinafre, como ferro, magnésio, cálcio e zinco, são mais facilmente absorvidos pelo organismo quando o espinafre é cozido.
Espargos. Ácido ferúlico, folato, vitaminas A, C e E, são mais facilmente absorvidos pelo organismo se o aspargo for cozido.
Batatas. Cozinhar torna mais fácil para o corpo comer e digerir as batatas.
Cogumelos. Cozinhar pode reduzir os níveis de agaritina (uma substância perigosa nos cogumelos) e ergothioneine (antioxidantes em cogumelos fortes).
Carne, frango e peixe. O processo de cozimento pode matar bactérias em carne, frango e peixe. Além de facilitar a ingestão de carne, frango e peixe.

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