Legumes frescos e frutas Vs Legumes e frutas congeladas, que é mais nutritivo?

Legumes e frutas frescas são fontes de vitaminas, minerais e antioxidantes que o corpo necessita. É por isso que em um dia é recomendado comer 2-4 porções de frutas e 3-4 porções de vegetais. Infelizmente, às vezes nem sempre há frutas frescas ou legumes que podem ser comidos praticamente. Pode haver legumes e frutas congelados. As frutas e legumes congelados ainda são saudáveis? Descubra a resposta abaixo.

Viaje frutas e legumes frescos: da colheita até as mãos

Alguns vegetais e frutas frescas são colhidos antes de serem maduros. Isto é assim que durante a viagem ao mercado, frutas e legumes podem ser cozidos corretamente.

Se colhida antes de madura, isso significa que quando a fruta ou verdura é colhida não está na condição dos nutrientes mais ótimos. A oportunidade de aumentar vitaminas, minerais e antioxidantes naturais que devem ser obtidos até serem cozidos é perdida porque foi colhida primeiro.

Durante a viagem, frutas e legumes frescos são geralmente colocados em um local fresco ou frio para evitar danos. Quando você chega em um supermercado ou em um mercado tradicional, frutas e legumes podem levar de 1 a 3 dias.

Na verdade, logo após a colheita, legumes e frutas frescas também começam a perder umidade, então eles têm um risco maior de danos e uma diminuição no valor dos nutrientes. Relatando da Healthline, os nutrientes que são perdidos após 3 dias na geladeira podem ser mais, até mais do que frutas e vegetais congelados.

Os níveis de vitamina C em frutas e vegetais frescos também diminuem após a colheita, e continuarão a diminuir enquanto forem armazenados e não ingeridos diretamente. À temperatura ambiente, antioxidantes de vegetais e frutas também diminuem.

Viagem de frutas e vegetais congelados: da colheita ao empacotamento

Frutas e legumes que serão congelados são geralmente colhidos no pico da maturidade, este é o momento em que as frutas e legumes estão em fase com os nutrientes mais ideais. Após a colheita, os vegetais são lavados, limpos, coagulados, cortados, congelados e embalados.

O branqueamento é processado antes de frutas e legumes congelados. Frutas e vegetais serão colocados em água fervente em um curto espaço de tempo (apenas alguns minutos), em seguida, imediatamente transferidos para água gelada para interromper o processo de cozimento..

É no processo de branqueamento que ocorre a maior redução possível de nutrientes. O processo de branqueamento destina-se a matar as bactérias prejudiciais e evitar a perda de sabor, cor e textura dos produtos alimentares.

No entanto, esse processo tem outros efeitos colaterais, a saber, a redução dos nutrientes solúveis em água, como as vitaminas B e C. Os nutrientes podem ser reduzidos em cerca de 10 a 80% nesse processamento..

No entanto, nem todas as frutas e vegetais congelados são processados ​​por branqueamento pelo fabricante. De modo que a redução desta substância não se aplica a todos os vegetais congelados e frutas.

Então, o que é mais saudável?

Produtos frescos ou congelados não são muito diferentes do conteúdo nutricional. Em geral, cada um desses tipos tem suas próprias fraquezas e pontos fortes.

Sim, acontece que produtos frescos e congelados têm valor nutricional semelhante. Quanto a um estudo que afirma que a redução de nutrientes em alguns frutos congelados é uma diferença muito pequena com nutrientes em produtos frescos.

Além disso, os níveis de vitamina A, carotenóides, vitamina E, minerais e fibras em produtos frescos e congelados geralmente não são muito diferentes, embora os frutos congelados também sofram um processo de branqueamento..

Um estudo na Innovative Food Science & Emerging technologies também mostra que a atividade antioxidante em cenouras, espinafre e brócolis frescos e congelados é a mesma, não há diferença significativa.

Tudo isso ficará bem se os vegetais congelados escolhidos forem congelados apenas com o processo correto. Não adicionou conservantes adicionais.

Na verdade, as frutas e legumes que são colhidos diretamente do jardim são os melhores. Colhido diretamente e imediatamente cozido sem armazenamento longo. Infelizmente isso é quase impossível se você mora em áreas urbanas, certo? Portanto, você pode escolher frutas frescas todos os dias e fazer frutas e legumes congelados um produto misto em sua dieta, não o prato principal.

Se você comprar produtos frescos, tente consumi-los imediatamente. Não guarde por dias ou mais na geladeira.

Leia também:

• Polifenóis, compostos naturais em vegetais e frutas que têm uma infinidade de benefícios
• Dicas de alimentação saudável para aqueles que não gostam de legumes e frutas
• Como armazenar legumes e frutas para duradouro