O leite UHT é adequado para a saúde?

Um dos produtos lácteos que são familiares no mercado é o leite pasteurizado. O principal objetivo do processamento de leite com pasteurização é destruir os microrganismos causadores de doenças no leite cru, aquecendo o leite a altas temperaturas. O processo de pasteurização dos alimentos ajuda a reduzir a disseminação de vários tipos de doenças, como febre tifoide, tuberculose (TB), escarlatina, poliomielite e disenteria. Mas, isso é realmente leite pasteurizado bom para a saúde ou pior ainda, certo??

Conheça os tipos de produtos lácteos pasteurizados

Quase todos os produtos lácteos vendidos no mercado passaram pelo processo de pasteurização irradiação gama. No processo, a pasteurização não só deve destruir microorganismos patogênicos contidos no leite cru, como Coxiella burnetii ou Mycobacterium bovis, mas também melhora a qualidade do leite e destrói as enzimas lácteas indesejadas. Existem vários tipos de processos de pasteurização do leite que são divididos com base no tempo e temperatura utilizados, a saber:

Tratamento de alta temperatura e tempo curto (HTST)

Como o nome indica, este processo visa matar bactérias patogênicas através de aquecimento em altas temperaturas e períodos curtos. Se o leite é pasteurizado usando este método, o leite é geralmente aquecido a 72^oC por 15 segundos.

Tratamento de baixa temperatura e longo prazo (LTLT)

O método de pasteurização do leite LTLT utiliza uma temperatura de aquecimento mais baixa, mas com uma duração muito maior em comparação com o método HTST. Se o leite for pasteurizado usando este método, o leite é geralmente aquecido a^oC por 30 minutos.

Ultrapasteurização

O processo de ultra pasteurização é feito aquecendo leite e creme para^oC por um mínimo de dois segundos. O leite pasteurizado Ultra deve ser armazenado na geladeira para durar até dois ou três meses.

Temperatura ultra-alta (UHT) Pasteurização

O UHT é o método de pasteurização de leite mais conhecido e é amplamente utilizado na produção de leite líquido embalado. Este tipo de pasteurização é feito por creme de aquecimento ou leite a temperaturas de 138-150^oC por um ou dois segundos. Leite produzido usando este método, se embalado em um recipiente hermético estéril, geralmente dura até 90 dias sem resfriamento.

Qual é o efeito da pasteurização sobre os componentes do leite?

A temperatura utilizada no processo de pasteurização é alta para o tamanho do leite de aquecimento, especialmente os tipos ultra e UHT de pasteurização. Altas temperaturas podem causar mudanças nos componentes do leite em termos físicos e químicos. O processo de aquecimento do leite com altas temperaturas não só causa a morte das enzimas do leite e destrói microorganismos ruins, como também altera as características originais de produtos como o paladar. Na verdade, o processo de pasteurização com uma temperatura muito alta (ultra-pasteurização e UHT) irá danificar vitaminas, minerais e outros nutrientes no leite que são realmente importantes para a saúde do corpo. Os efeitos da pasteurização sobre as mudanças nos componentes do leite incluem:

Danos ao conteúdo das vitaminas A, C, B6 e B12 no leite
o processo de pasteurização converte açúcar do leite (lactose) em beta-lactose
perda parcial de cálcio e fósforo no leite, e
danos a 20% do teor de iodo no leite

As alterações que ocorrem nos componentes do leite são diretamente proporcionais ao aumento da temperatura de aquecimento e à duração do tempo de aquecimento.

Então, se o leite pasteurizado é benéfico para a saúde?

Mudanças nos componentes do leite pasteurizado podem realmente levar a vários efeitos à saúde quando consumidos. Por exemplo, devido a mudanças em suas moléculas, o leite pasteurizado pode causar uma reação alérgica em pessoas que o consomem. Esta reação alérgica também pode ser desencadeada a partir do conteúdo de bactérias mortas no leite pasteurizado, que não é reconhecido pelo organismo como um resíduo..

O aquecimento de alta temperatura também pode desencadear uma série de doenças, como a asma. Em alguns tratamentos relacionados à asma, os médicos geralmente aconselham os pacientes a substituir o leite pasteurizado por leite fresco / cru (leite cru) Além disso, o consumo de leite pasteurizado também pode reduzir a densidade óssea devido à redução / perda de cálcio durante um processo de aquecimento de alta temperatura, que continuará a causar osteoporose..

Aparentemente, o leite pasteurizado tem vários efeitos colaterais devido ao processo de aquecimento do produto a altas temperaturas. Portanto, é melhor reduzir o consumo de leite pasteurizado em embalagens e começar a consumir leite fresco (leite cru) No entanto, você ainda precisa prestar atenção ao consumo seu leite cru, e sempre verifique se não há bactérias nocivas nele.

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