Cozinhar com óleo de cártamo é melhor do que usar óleo vegetal comum?
Você pode estar mais familiarizado e usar óleo de palma com mais frequência para cozinhar. Mas, na verdade, existem vários tipos de óleo de cozinha que são mais saudáveis. Os critérios para um bom óleo de cozinha são aqueles que contêm menos gordura saturada do que a gordura não saturada. O bom óleo de cozinha também deve ter um alto ponto de ebulição. Um tipo de óleo de cozinha que atende a todos esses critérios é o óleo de cártamo. No entanto, é verdade que a sua comida se torna automaticamente mais saudável quando processada com óleo de cártamo??
O que é óleo de cártamo??
O óleo de cártamo é o óleo vegetal derivado do processo de extração de sementes de plantas de cártamo (Carthamus tinctorius L.). As flores de cártamo aparecem agrupadas em laranja brilhante e possuem folhas largas. Flores de cártamo da família Compositae ou Asteraceae são amplamente cultivadas na Ásia, Oriente Médio e África.
O óleo de cártamo é composto por dois tipos, que são ricos em linoleico e ricos em oleico. O óleo de cártamo com alto teor linoléico é rico em gorduras polinsaturadas, enquanto óleos de cártamo com alto teor oleico contêm mais gorduras monoinsaturadas.
Cozinhar com óleo de cártamo mais saudável do que o óleo de cozinha comum?
O óleo de cártamo é um óleo rico em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. Segundo a Associação Americana de Saúde, ambas as gorduras pertencem ao grupo das gorduras boas. O conteúdo de ácidos graxos insaturados pode ajudar a reduzir o colesterol ruim no sangue.
O óleo de cártamo rico em oleico contém 78% de gordura monoinsaturada, 15% de gordura poliinsaturada e 7% de gordura saturada. Este óleo tem ponto de fumo que é bastante alta em torno de 107 graus Celsius para petróleo bruto e 266 graus Celsius para óleo que foi purificado. Além disso, este óleo também tem um sabor neutro, por isso não interfere com o sabor da comida que você faz..
O óleo de cártamo monoinsaturado é ideal para cozinhar a altas temperaturas porque tem um alto ponto de ebulição, por isso é mais estável quando aquecido, ou seja, não é rapidamente oxidado e cria radicais livres. Enquanto isso, óleos de cártamo poliinsaturados são mais adequados para se vestir com ingredientes crus, como saladas, ou quando cozinhar em fogo baixo, como fritar.
Bem, geralmente você usa óleo de palma para cozinhar. Este óleo de cozinha também tem um alto ponto de ebulição, por isso é seguro usar frituras ou refogados. No entanto, mais gordura saturada do óleo de palma do que de cártamo. cerca de 50% do teor de óleo de palma é constituído por gordura saturada.
Comer gordura saturada excessiva pode aumentar os níveis de mau colesterol LDL no sangue. Isso aumenta o risco de doença cardíaca. Portanto, para reduzir o risco, recomenda-se consumir alimentos e ingredientes com baixo teor de gorduras saturadas. Neste caso, o óleo de cártamo é uma escolha mais saudável em comparação com o óleo de palma, que é comumente usado para fritar.
Não use óleo repetidamente
Além do tipo de óleo, você também precisa prestar atenção em como usar o óleo. Tente não usar óleo repetidamente (óleo de cozinha usado). O óleo que é usado repetidamente experimentará um processo de oxidação mais rápido até que seja finalmente danificado. Isso desencadeia o surgimento de radicais livres cancerígenos (gatilhos de câncer).
Além disso, o uso repetido de óleo também pode aumentar o conteúdo de ácidos graxos trans, o que faz com que os níveis ruins de colesterol aumentem. Esta condição pode causar bloqueio dos vasos sanguíneos e aumentar o risco de doença cardíaca.
Portanto, é aconselhável escolher óleo para cozinhar. Além de precisar prestar atenção ao seu tipo, você também precisa entender que o óleo não pode ser usado repetidamente porque pode colocar em risco sua saúde e sua família..
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