Você sabia, tomates se transformam em MSG natural?
Certamente você costuma ouvir sobre o MSG. Este aroma é comumente encontrado como um ingrediente adicional em alimentos, especialmente alimentos embalados. Com a adição de MSG, o sabor dos alimentos se torna melhor, então você se torna mais parecido com isso. Mas você sabe que o MSG natural é encontrado na comida? Sim, uma das frutas contendo MSG é tomates.
Você pode encontrar MSG natural em tomates
Durante esse período, você pode pensar que o MSG é feito pelo homem. Mas, na verdade, o MSG está contido naturalmente em alguns alimentos. Na verdade, o que é MSG?
MSG ou glutamato monossódico é um sal de sódio do glutamato de aminoácidos. Este ácido glutâmico é encontrado naturalmente no corpo, na comida e também é encontrado em aditivos alimentares. Naturalmente, o ácido glutâmico é encontrado em 10 a 25% de todas as proteínas presentes nos alimentos. Um alimento que contém MSG natural é o tomate. Por 100 gramas de tomate continha 140 mg de ácido glutâmico livre. Além disso, queijo (1200 mg / 100 g) e carne (33 mg / 100 g) também contêm MSG natural.
Na verdade, o que é MSG?
Segundo a história, o glutamato que você encontra no tempero instantâneo é aparentemente feito de ingredientes naturais. Em 1908, um professor japonês chamado Kikunae Ikeda conseguiu extrair o glutamato do caldo de algas marinhas. Ele descobriu que o glutamato neste caldo dava um sabor saboroso à sopa. Então, o professor Ikeda apresentou uma patente para produzir MSG comercialmente.
Hoje, o MSG não é feito a partir de caldo de algas, mas é feito de amido fermentado, beterraba sacarina, cana-de-açúcar ou melaço (um subproduto da cana-de-açúcar ou açúcar de beterraba). Este processo de fermentação é semelhante ao usado na fabricação de iogurte, vinagre e vinho. Em sua fabricação, o MSG utiliza produtos químicos e enzimas e por meio de processos complexos. Como resultado, o aromatizante é criado e dá uma sensação de umami se adicionado à comida.
Assim, o MSG pode ser feito quimicamente a partir de açúcar fermentado para uso comercial (que você normalmente encontra no aromatizante). Além disso, também é encontrado naturalmente em alimentos que contêm ácido glutâmico livre e sódio, como tomates.
Qual é a diferença entre MSG artificial e MSG em tomates??
O MSG que normalmente usamos como aromatizante é feito na fábrica, que é o resultado da fermentação. Considerando que, os tomates contêm MSG natural ou ácido glutâmico livre. Este ácido glutâmico livre é encontrado em proteínas e também está envolvido no funcionamento do corpo humano normal. Além disso, este ácido glutâmico livre encontrado naturalmente não passa por nenhum processo, por isso não contém contaminantes.
No corpo, ambas as fontes de glutamato são metabolizadas da mesma maneira. A Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental (FASEB) também concluiu que não houve diferença na resposta fisiológica entre o glutamato natural e artificial, no relatório. Assim, indivíduos que são sensíveis ao MSG, também podem ser sensíveis a altos níveis de alimentos contendo ácido glutâmico que ocorrem naturalmente.
Embora seja encontrado naturalmente, isso não significa que seja seguro. Algumas pessoas podem mostrar uma reação alérgica ou hipersensibilidade ao MSG. Eles podem sentir como queimação, dores de cabeça, náusea e dor no peito após 20 minutos de consumo de alimentos contendo MSG. Então, essa reação pode desaparecer 2 horas depois. No entanto, em geral, o uso de MSG não põe em perigo a saúde. Isso tem sido estudado por muitas instituições de saúde do mundo, como os Estados Unidos e o Canadá..
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