Pro Contras do MSG É realmente ruim para a saúde?

O glutamato monossódico, também conhecido como MSG, é um dos itens de notícias mais ruins. MSG ou mais familiarmente conhecido como mecin é reivindicado para causar dependência e torná-lo estúpido. O que o mundo da saúde diz sobre os perigos do MSG??

Quando é o MSG comercializado como um aromatizante primeiro?

O MSG tem sido usado como ingrediente intensificador de sabor por décadas. No passado, o MSG era um aroma natural obtido a partir do processamento de algas marinhas. Juntamente com os desenvolvimentos tecnológicos, o MSG é agora feito a partir de processos de fermentação industrial. MSG é adicionado ao prato para produzir um sabor salgado, semelhante ao glutamato, que é produzido naturalmente por ingredientes alimentares frescos.

MSG é um prato aromatizante feito de sal

O MSG é uma molécula de sal que é combinada com o aminoácido L-glutamato. Esta molécula de sal é usada para estabilizar o componente glutamato. O glutamato contido nos aminoácidos age como um sabor salgado (umami).

Você pode encontrar o ácido amino glutâmico em quase todos os ingredientes alimentares, especialmente alimentos ricos em proteínas, como produtos lácteos, carne vermelha e peixe, e muitos vegetais. Outros alimentos frequentemente usados como aromatizantes naturais, como cogumelos e tomates, também contêm altos níveis de aminoácidos naturais de glutamato..

O corpo humano também produz aminoácidos glutamato e desempenha um papel importante na função normal do corpo. De fato, o leite materno contém 10 vezes mais glutamato do que o leite de vaca.

Então, por que o MSG diz mal à saúde?

A controvérsia sobre a segurança do MSG começou a aumentar na década de 1960, quando a Agência de Segurança Alimentar dos Estados Unidos (FDA) recebeu muitos relatos de efeitos colaterais experimentados por muitos visitantes em restaurantes de culinária chinesa, resultando no termo Síndrome dos Restaurantes Chineses. Essas pessoas relatam que experimentam dores de cabeça, náuseas, dormência que irradia da parte de trás do pescoço para todo o braço e costas, aperto no peito, suor pesado, palpitações cardíacas e fraqueza do corpo depois de comer alimentos MSG..

Avançando nos próximos anos, um estudo médico publicado em 2011 no American Journal of Clinical Nutrition descobriu uma ligação entre o consumo excessivo de MSG e um aumento do risco de obesidade na China. A China se tornou um dos países com o maior consumo de MSG.

Os pesquisadores descobriram que os indivíduos que consumiram quantidades elevadas de MSG (4,2 gramas por dia) foram mais suscetíveis à obesidade do que as pessoas que consumiram MSG ainda estavam dentro dos limites razoáveis ou mesmo muito poucos (0,4 gramas por dia).

Mas o que precisa ser entendido, o grupo de pessoas com o maior número de consumo de MSG também mostra um estilo de vida pouco saudável - tabagismo, falta de movimento / raramente exercício, comer alimentos de alto teor calórico, alto teor de gordura e carboidratos elevados. Como a equipe de pesquisa não incluiu esses fatores em seus cálculos, mais pesquisas ainda são necessárias para provar que o consumo de MSG é uma causa direta da obesidade e da obesidade..

Estudos mais modernos sobre os perigos do MSG também descobriram que a reação da Síndrome do Restaurante Chinês, como mencionado acima, provavelmente não foi causada pelo próprio MSG. As reações que surgem são provavelmente causadas por alergias aos ingredientes que acompanham esses alimentos, como camarão, feijão, ervas e outras especiarias..

Embora, de fato, os pesquisadores reconheçam que os sintomas leves de comer MSG podem ocorrer em alguns indivíduos sensíveis, especialmente se você ingerir grandes porções de MSG com o estômago vazio.

Então, na verdade, o MSG é bom ou ruim para a saúde?

Além de vários relatos e histórias anedóticas sobre os perigos do MSG, o FDA declarou MSG como um ingrediente alimentar que é "seguro para usar em geral" com o rótulo oficial GRAS. A decisão da FDA foi também acordada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), bem como pelo Ministério da Saúde da Indonésia..

A quebra do MSG no corpo é mais rápida que a gordura trans. Mas ao contrário da gordura trans, estudos científicos que estudam os perigos do MSG não acham que o MSG causa ganho de peso repentino ou perda súbita de consciência. Dezenas de estudos e várias avaliações científicas concluíram que MSG é um ingrediente com sabor seguro e útil para cozinhar.

Mas, na verdade, o tratamento com MSG é o mesmo que outros ingredientes alimentares, não consumido em excesso. Um estudo publicado pelo American Journal of Clinical Nutrition, que argumenta sobre os perigos do MSG, afirma que o público deve permanecer vigilante sobre os efeitos colaterais da saúde que podem ocorrer devido ao consumo de MSG e para administrar parcelas de forma mais inteligente..

Por esta razão, a FDA pede que produtores de alimentos e restaurantes mantenham o MSG em sua lista de composição de produtos..

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