Cozinhando com alta temperatura? Cuidado com a doença cardíaca coronariana

A doença coronariana é uma das principais causas de alta mortalidade no mundo. Com base em dados da Organização Mundial da Saúde, sabe-se que cerca de 7,4 milhões de pessoas morrem a cada ano por doença coronariana. Você pode ter tentado evitar a doença cardíaca coronária aplicando um estilo de vida saudável, fazendo exercícios, não comendo junk food e preparando sua própria comida em casa. Mas você sabia que preparar sua própria comida em casa ainda faz com que você corra risco de doença cardíaca??

Sim, isso pode acontecer se você estiver errado no processo de cozinhar alimentos. Você pode experimentar doença cardíaca coronária se você comer alimentos cozidos em altas temperaturas. Como isso pode acontecer?

O perigo de cozinhar com temperaturas muito altas

Em um estudo realizado na região do sul da Ásia, pesquisadores da Universidade de Edimburgo compararam dois tipos de culinária originários da região do sul da Ásia com pratos da China. Então, a partir deste estudo, sabe-se que as pessoas do sul da Ásia tendem a experimentar mais doenças coronarianas do que as chinesas. Isso é considerado porque os pratos no sul da Ásia são mais freqüentemente cozidos em temperaturas mais altas em comparação com pratos cozidos na região chinesa..

Na China, não há muitos casos de doença cardíaca coronária, porque é considerado um processo de cozimento seguro. As pessoas na China tendem a cozinhar alimentos fervendo e fervendo, enquanto as pessoas na região do sul da Ásia comem alimentos que são processados fritando, assando ou queimando usando altas temperaturas..

Por que altas temperaturas quando cozinhar pode causar doença cardíaca coronária?

Os pesquisadores concluíram que cozinhar alimentos em altas temperaturas pode produzir substâncias tóxicas que aparecem nesses alimentos. Toxinas produzidas devido ao processo de cozimento a alta temperatura são chamadas de contaminantes neoformados (NFCs). NFCs ocorrerá quando um alimento é cozido com uma temperatura de mais de 150 graus Celsius. Os tipos tóxicos de NFCs que são produzidos a partir do processo de cozimento com altas temperaturas são de dois tipos, a saber:

1. Ácidos graxos trans (AGTs)

Esta é uma gordura insaturada que sofre um processo de hidrogenação que geralmente ocorre em produtos alimentícios processados. No entanto, este processo de hidrogenação também pode ocorrer no óleo vegetal utilizado no processo de cozimento com altas temperaturas. Se a comida experimentar esse processo, então a comida conterá gordura trans que pode causar a obstrução dos vasos sanguíneos e aumentar os níveis de colesterol ruim no organismo..

2. Produtos finais da glicação (AGEs)

Este é um composto que ocorre quando um carboidrato e proteína se decompõem em uma forma mais simples devido à exposição a altas temperaturas. Na verdade, os AGEs são produzidos pelo corpo, mas em quantidades muito limitadas. Quando você come alimentos que contêm AGEs, a quantidade aumentará no corpo. Os próprios AGEs têm um efeito direto sobre o desempenho da insulina, o que pode resultar em alguém com diabetes mellitus tipo 2.

Além disso, os AGEs podem aumentar o risco de bloqueio arterial, resultando em doença coronariana. Os AGEs são muito ricos em carne vermelha, alimentos doces ou chocolate cozidos em temperaturas muito altas, que são mais de 150-170 graus Celsius.

Como evitar alimentos que contenham NFCs?

Seus esforços para fornecer e preparar sua própria comida em casa, sem ter que comprar comida, fizeram um esforço para evitar que várias doenças surgissem. Mas é melhor se você cozinhar a comida da maneira certa e boa. Reduza o cozimento fritando e assando a temperaturas muito altas, de mais de 150 graus Celsius. Cozinhar a vapor, refogar ou ferver é melhor porque o ponto máximo de temperatura a ser alcançado com o processo é de aproximadamente 100 graus Celsius.