Tenha cuidado, comer muito combustível pode causar câncer
Quase todo mundo gosta de carne grelhada. O processamento de carne por queima dá um sabor distinto à carne, tornando o sabor da carne ainda mais delicioso. Quem não gosta disso? No entanto, você não deve consumir muita carne assada. Por que?
A queima de carne faz com que compostos carcinogênicos formem
Você sabia? Acontece que a carne queimada pode causar a formação de compostos cancerígenos que podem causar câncer. A queima que ocorre em altas temperaturas pode causar reações que, então, formam compostos carcinogênicos chamados amina heterocíclica (HCA) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP)..
O HCA é formado quando os aminoácidos (contidos na proteína), o açúcar e a creatina (compostos nos músculos) reagem em altas temperaturas. A carne em si contém altos aminoácidos para que mais compostos de HCA possam se formar se você queimar carne em altas temperaturas.
Considerando que, PAHs são formados quando a gordura e líquido na carne sai e escorre para a chama ardente, causando chamas e fumaça para emergir. Fumo contendo PAH é então ligado à carne. Os compostos de PAH em si não são formados apenas quando queimam carne, mas também podem ser encontrados em outros alimentos queimados, fumaça de cigarro e fumaça de veículos..
No entanto, este composto HCA e PAH não pode causar câncer diretamente. Ambos os compostos podem causar câncer se tiverem causado danos ao DNA. Para ser capaz de danificar o DNA, o HCA e o PAH devem ser metabolizados ou ativados primeiro por certas enzimas do corpo. Assim, a influência do consumo de carne no risco de câncer pode ser diferente para cada indivíduo.
Existe uma maneira de reduzir os compostos HCA e PAH na carne grelhada??
Você precisa saber que a formação de compostos HCA e PAH depende do tipo de carne, do método de cozimento e do nível de maturidade da carne (quanto tempo a carne é queimada). Então, você pode controlar esses três fatores para reduzir a formação de compostos HCA e PAH.
Tipos de carne que contêm alta proteína e gordura podem formar mais compostos HCA e PAH durante a combustão. Portanto, comer peixe grelhado pode ser melhor que carne grelhada.
No entanto, existem algumas coisas que você pode fazer para reduzir a formação de compostos HCA e PAH na carne grelhada, a saber:
- Marinar carne antes de queimar. O Instituto Americano para Pesquisa do Câncer diz que a carne fica maravilhada pelo menos 30 minutos antes de ser queimada e pode reduzir a formação de HCA. Você pode marinar a carne com ingredientes, como limão, alho, açafrão, folhas de hortelã ou cebola.
- Evite queimar carne por um longo tempo. Quanto mais tempo a carne estiver exposta a altas temperaturas (especialmente acima de 300 ° C), mais compostos HCA e PAH são formados. Para reduzir o tempo de queima, você pode cozinhar a carne primeiro até metade e depois queimá-la. Ou você também pode cortar a carne em pedaços menores para que ela cozinhe mais rápido.
- Inverte a carne continuamente durante a combustão. Isso pode reduzir a formação de HCA na carne em 75-95%, de acordo com pesquisa publicada no Nutrition Action Healthletter, em comparação com apenas deixar a carne cozida de um lado e depois virá-la uma ou duas vezes..
- Evite comer partes carbonizadas de carne, esta seção contém alto HCA e PAH.
- Não esqueça de limpar a grelha de resíduos cancerígenos que ficam depois de terminar de assar. Também faça isso antes de começar a queimar carne.
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