Você é vegano ou não gosta de ovos? Substitua por feijão árabe

Substituir ovos em ingredientes culinários, especialmente clara de ovo, não é tão fácil quanto virar a palma da mão. Os ovos são uma maravilha natural com uma combinação única de água e proteína. Isso torna o ovo quase impossível de imitar sem alterá-lo com interferência química industrial. Por outro lado, nenhum dos produtos químicos substitutos de ovos pode funcionar como ovos para engrossar os alimentos, como ao fazer merengues ou maioneses..

No entanto, isso mudou por volta de março de 2015, quando um engenheiro de software dos Estados Unidos, a Goose Wohlt, descobriu que o suco de grão de bico, quando agitado, continha todas as mesmas propriedades que as claras de ovo. O feijão árabe Sari agora é patenteado e popularizado pelo nome Aquafaba, que vem do latim "Aqua" para água e "Faba" para feijão..

O que é Aquafaba??

Aquafaba é a água que você obtém do restante dos feijões ferventes (lentilhas, ervilhas ou grão-de-bico) ou do líquido contido na versão em lata do preparado. Você pode obter ótimos resultados com Aquafaba quando processado a partir de feijão ou grão de bico.

Depois de sacudir com misturador Extrato de feijão árabe irá produzir uma textura suave e brilhante semelhante a um batedor de claras de ovos comuns, chantilly, ou espuma de leite que você costuma encontrar em seu favorito capuccino.

Esta espuma cremosa vegan manterá o cheiro saboroso dos grãos enquanto ainda está fresca, mas desaparecerá quando tiver passado pelo processo de cozimento. Também não há gosto residual na língua (depois do sabor).

Sari arabic aquafaba feijão está em ascensão em veganos e pessoas que têm certas alergias alimentares, como ovos, como uma alternativa ao leite e ovos ingredientes para vários pratos.

Como o extrato de feijão árabe pode substituir a clara de ovo por vegan

Para poder entender Aquafaba, você deve primeiro entender o ovo. As gemas contêm proteína, gordura e colesterol, que engrossam os ovos e enriquecem o sabor..

Noventa por cento do conteúdo de clara de ovo é água, e o restante é proteína. Quando abaladas, todas essas proteínas se quebram e se ligam, prendendo as bolhas de ar criadas pelo processo de agitação. Este processo permite que a espuma de creme de ovo dure um longo tempo, o que pode ser usado para uma variedade de pratos, por exemplo, soufflé, macaron ou bolo de Angel.

Como Aquafaba realmente funciona ainda é um mistério. No entanto, acredita-se que uma mistura espessa de proteína e amido dissolvido seja a chave para o sucesso da Aquafaba. A proteína solúvel e o teor de amido do grão-de-bico, quando agitados, retardarão o dano à espuma, bem como a interação com compostos químicos chamados saponinas.

As saponinas são conhecidas há muito tempo por sua capacidade de estabilizar as bolhas de ar como funções emulsificantes - reunindo-se nos limites da água e do ar das bolhas e mantendo-as unidas..

Mesmo assim, uma análise de saponinas foi realizada por BioProfile Testing Laboratories, citada no site Aquafaba, para testar o mecanismo do processo de formação de espuma de Aquafaba. Os resultados da análise mostram que em 180 gramas de espuma de suco de grão de bico, o batedor contém apenas menos de três por cento de saponinas. Isto indica que a formação de espuma da aquafaba é apenas ligeiramente afetada pelas saponinas.

Quais nutrientes estão contidos no suco arábico?

Como o Aquafaba é uma tendência alimentar muito nova, os detalhes de sua análise nutricional ainda não estão disponíveis. No entanto, a mesma análise descobriu que o extrato de feijão arábica é um produto alimentar livre de glúten, baixo teor calórico, sem açúcar (substituído por galactose), livre de colesterol e gordura saturada.

Além disso, acredita-se que o Aquafaba tenha um conteúdo de cálcio razoavelmente alto, ferro, antioxidantes, complexo de vitamina B, incluindo produtos naturais sem glúten, mas não é a principal fonte de fibra, carboidratos digestíveis, proteínas, lipídios ou minerais - embora ainda precise pesquisa adicional.

A castanha inteira em si é uma das fontes de proteína mais baratas e possui vitaminas e minerais impressionantes, além de combater o câncer..

Aquafaba contém algumas calorias, o que é cerca de 3-5 calorias por colher de sopa.

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