Wow, aparentemente arroz contém arsênico! É tóxico?

O arsênico é um dos elementos mais tóxicos do mundo. Talvez você ainda esteja fresco em sua memória sobre o caso da morte de Munir, um combatente dos direitos humanos que foi envenenado por arsênico durante um voo para Amsterdã em 2004. E recentemente, vários estudos detectaram altas doses de arsênico no arroz - um milhão de alimentos básicos. Uau!

Qual é o efeito do arsênico no corpo?

O arsênico é um elemento de carcinógenos, e a exposição crônica a altas doses de arsênico está associada a um aumento do risco de câncer de bexiga, pulmão e pele, e diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Além disso, o arsênico é tóxico para as células nervosas e pode afetar a função cerebral. Em crianças e adolescentes, a exposição ao arsênico tem sido associada a problemas de concentração, aprendizado e memória; também reduzir a inteligência e a competência social.

EUA A Agência de Proteção Ambiental (Environmental Protection Agency, EPA) estabeleceu um limite máximo de arsênico na água potável, que é de 10 ppb. No entanto, não há limite prescrito para arsênico em alimentos e bebidas. Estudos mostram que 100 gramas de arroz (metade de uma porção) equivale a beber 1 litro de água contendo a quantidade máxima de arsênico permitida pela EPA.

Por que pode haver arsênico no arroz?

Muitos não sabem que consumimos arsênico quase todos os dias. O arsênico é encontrado em produtos de arroz e trigo, legumes e frutas e até em frutos do mar. Isso ocorre porque o arsênico é um elemento de ferro que é produzido naturalmente na crosta terrestre, que está presente na água, no ar e no solo. As erupções vulcânicas produzem arsênico. Este elemento de ferro tóxico também é produzido a partir de atividades humanas, incluindo mineração e fundição de minério, queima de carvão e uso de fertilizantes e pesticidas..

E porque o arsênico realmente existe ao nosso redor, esse elemento pode ser absorvido pelas plantas à medida que crescem, independentemente de crescerem na agricultura tradicional ou orgânica. O arsênico não é um material que é intencionalmente adicionado a uma fonte de alimento e não pode ser completamente removido dos alimentos. Arsênico em sua forma mais pura é inodoro, incolor e não tem sabor.

O arroz é uma fonte de alimento rico em arsênico inorgânico, o tipo de arsênico mais tóxico. O arroz contém cerca de 10 a 20 vezes mais doses de arsênico do que o trigo e outros grãos. O arroz absorve arsênico com mais facilidade do que outros produtos agrícolas porque é plantado em condições de terra inundada. Em muitas áreas, a água de irrigação agrícola é altamente contaminada por arsênico. Isso torna o conteúdo de arsênio no solo mais concentrado, facilitando a absorção no grão.

Usar água contaminada para lavar e cozinhar arroz é outro fator de risco para o teor de arsênico no arroz. Os grãos de arroz também podem absorver facilmente o arsênico da água fervente quando o arroz é cozido.

O teor de arsênico no arroz é perigoso??

Não está claro quão perigoso é o risco do arsênico no arroz para a saúde humana. Embora altas doses de arsênico sejam muito tóxicas, mas para conseguir um efeito letal, o arsênico deve ser consumido pelo menos dois gramas diretamente..

Por outro lado, os riscos à saúde causados ​​pelo envenenamento por arsênico podem causar uma preocupação especial para aqueles que comem arroz o suficiente todos os dias - especialmente para as pessoas na Ásia que fazem do arroz um dos principais fornecedores de alimentos. Isso ocorre porque o impacto do arsênico depende da dose: quanto mais você consome, maior o risco.

No entanto, até o momento, a Food and Drug Administration nos Estados Unidos (FDA) não recomenda pessoas que estão preocupadas em se reunir para substituir seu consumo diário de arroz ou arroz..

"A coleta contínua de dados e outras avaliações fornecerão uma forte base científica para determinar quais ações e / ou medidas são necessárias para reduzir a exposição ao arsênico em produtos de arroz e arroz", disse a agência, citada pela Live Strong..

Enquanto isso, os pesquisadores estão muito mais preocupados com os efeitos do arsênico no arroz para crianças e bebês. Esta faixa etária pode estar em maior risco de exposição aos perigos do arsênico, porque seus sistemas corporais ainda estão em fase de crescimento e desenvolvimento. Sabemos que baixas doses de arsênico em crianças têm um impacto no desenvolvimento do sistema imunológico, distúrbios do desenvolvimento e distúrbios do desenvolvimento de QI..

Como preparar arroz saudável para reduzir os níveis de arsênico no arroz

A FDA e a agência de consumidores dos EUA, Consumer Reports, recomendam que o público coma alimentos balanceados que contenham variações de outros grãos - especialmente se você comer mais de duas ou três porções de arroz por semana. O trigo e a aveia, por exemplo, são conhecidos por terem níveis mais baixos de arsênico do que o arroz de arroz.

E se você quiser descobrir, a maneira como você cozinha arroz pode determinar a quantidade de arsênico no arroz um pouco mais. Andy Meharg, professor de biologia na Universidade de Queens, em Belfast, testou três maneiras de cozinhar arroz para ver se os diferentes métodos de cozimento afetam o nível de arsênico no arroz.

Primeiro, Meharg usa o método mais convencional de cozinhar arroz: com uma dose de água e arroz 2: 1 - praticada por quase todos até agora. Ele encontrou este método que deixou o maior traço de arsênico no arroz. Por outro lado, o segundo método envolve lavar e enxaguar o arroz, então a água é drenada adequadamente até que esteja seca. Meharg então usa uma proporção de 5: 1 de água e arroz para cozinhar arroz. Este método reduz o nível de arsênico quase pela metade.

O último método foi considerado o mais seguro: reduzir drasticamente os níveis de arsênico no arroz em até 80%. O truque, mergulhe o arroz durante a noite. Na manhã seguinte, lave e enxágue bem, em seguida, escorra a água até que esteja completamente seca. Para cozinhar arroz, use uma proporção de água e arroz 5 para um.

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