Por que assar alimentos é mais saudável que fritar?
Existem muitas técnicas para cozinhar, desde ferver, cozinhar a vapor, fritar até assar. Para aqueles de vocês que querem uma textura que seja mais nítida, frita e grelhada pode ser a escolha. Mas a julgar pelo aspecto de sua saúde, assar comida é melhor que fritar. De fato, vários especialistas em alimentos dizem que o cozimento faz com que esses alimentos tenham menos calorias. Como vem? Confira a resenha abaixo.
Por que é melhor assar comida do que fritar?
Grelhar alimentos pode ser com a ajuda de gás, carvão ou eletricidade. Quase todos os ingredientes alimentares podem ser assados, incluindo carne, feijão, vegetais e frutas. Então, o que torna essa técnica culinária mais saudável do que fritar?
A diferença está no teor de óleo e gordura. Assar alimentos realmente reduz o óleo contido nos ingredientes alimentares que estão sendo processados. Reportando a partir do Web MD, a torrefação fará com que a gordura da comida derreta e escorra profundamente nas brasas. Esta técnica de cozimento faz diminuir as calorias dos alimentos. O oposto da fritura, que realmente faz com que o alimento absorva óleo de cozinha, o que torna o teor de calorias cada vez mais.
Além disso, o alimento para grelhar também é geralmente feito sem o uso de óleo (apenas ajudado pela marinada) para que você não tenha que se preocupar em adicionar calorias trans e gorduras prejudiciais ao óleo de cozinha..
Mesmo que seja mais saudável, mas não asse por muito tempo
Mesmo que a comida cozida possa ser mais saudável e ter menos calorias, você também precisa ficar de olho na técnica. Não cozer alimentos por muito tempo em uma temperatura que é muito quente para não produzir compostos cancerígenos.
Estudos mostram que assar frango ou carne vermelha em altas temperaturas por muito tempo pode desencadear a formação de compostos HCA (Heterocíclico Aminas) e PAH (Policarbonato Aromático Policíclico) que são carcinogênicos (desencadeia câncer).
Para evitar esse risco, você deve primeiro aquecer a comida no microondas ou mergulhá-la em água quente por 30 minutos antes de assar. Alternativamente, escolha alimentos que tendem a amadurecer mais rapidamente, como peixes.
Você também pode reduzir o tempo de aquecimento cortando os alimentos em pedaços menores para amadurecer rapidamente em temperaturas mais baixas.
Não se esqueça de folhear alimentos para que não haja peças enegrecidas ou queimadas.
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