É verdade que o MSG é mais saudável que o sal da cozinha?

Você já ouviu a afirmação de que o glutamato monossódico (MSG) ou 'mecin' é melhor consumido do que o sal? Essa afirmação é verdadeira? Aqui está uma comparação de MSG com sal.

O que é o glutamato monossódico (MSG)??

Glutamato mononódico (MSG) ou o que muitas vezes nos referimos como "mecin", é útil como um intensificador de sabor em alimentos e é um aditivo que é freqüentemente usado em alimentos embalados e alimentos feitos em cozinhas domésticas. Houve um aumento no consumo de MSG de ano para ano em vários países. Sabe-se que o consumo de MSG em pessoas no Reino Unido em uma semana é de até 4 gramas (menos de 1 colher de chá), enquanto na América, o uso médio de MSG é de 0,55 gramas de MSG em um dia. Enquanto isso, em Taiwan, a pessoa média que consome MSG em um dia chega a 3 gramas por dia.

De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, o MSG consiste em sódio / sódio, aminoácidos e glutamato. O glutamato está naturalmente presente no corpo e em várias fontes alimentares, como carne bovina, aves, leite e vegetais. O corpo humano tem o mesmo modo de digerir o glutamato obtido de comida ou de MSG. Na verdade, o glutamato no MSG é tão importante quanto o glutamato que obtemos da comida. No entanto, o consumo de MSG não deve ser muito porque o MSG contém sódio, que pode causar pressão alta.

Efeitos do consumo de MSG para o corpo

Alguns estudos dizem que o MSG tem um impacto negativo na saúde do corpo. Uma das síndromes conhecidas dos efeitos do consumo de MSG é a "Síndrome do Restaurante Chinês", que apresenta sintomas como dores de cabeça, náuseas e palpitações no peito. Esta síndrome aparece em pessoas que são sensíveis ao MSG.

Outro estudo foi conduzido para verificar o impacto do consumo de MSG com a saúde reprodutiva e o nascimento. O sujeito de pesquisa utilizado foi um rato que recebeu até 7,2 gramas de MSG / kg de peso corporal em um dia. Os resultados deste estudo, nenhum efeito adverso foram encontrados nestes ratos. Um estudo conduzido pelo Comitê Americano de Pediatria sobre Drogas em mães que amamentam e consumiram MSG em quantidades e limites razoáveis mostrou que não havia efeitos ou distúrbios que aparecessem na mãe que amamenta..

O que é sal?

Sal de cozinha (cloreto de sódio) é uma substância residual derivada da evaporação da água do mar. O cloreto de sódio (NaCl) é uma substância que estimula o sabor salgado da língua. O sódio aumenta as propriedades sensoriais dos alimentos, aumentando a salinidade, diminuindo o sabor amargo e aumentando a doçura e outros efeitos de sabor. Até o momento, os fatores que fazem com que um indivíduo receba alimentos salgados ainda são pouco compreendidos, mas estima-se que fatores ambientais, como o nível de consumo de sódio em alimentos e hábitos alimentares, tenham uma grande influência sobre eles..

Em uma colher de chá de sal, existem 2.300 mg de sódio, enquanto a ingestão de sódio é recomendada em um dia pela Organização Mundial da Saúde (OMS) para evitar várias doenças degenerativas, totalizando menos de 2.000 mg de sódio.

MSG vs Sal Salgado

Até agora ainda há muita controvérsia sobre o nível de sódio contido no MSG. Alguns dizem que o sódio contido no MSG consiste apenas de um terço de sódio no sal, que é uma proporção de 12% para MSG e 39% para o sal. O sódio é muito importante na manutenção da fisiologia do corpo humano, mas o consumo excessivo de sódio pode levar ao aumento da pressão arterial, que pode causar várias doenças cardíacas. Estima-se que 62% dos acidentes vasculares cerebrais e 49% das doenças coronárias sejam causados por pressão alta. O consumo excessivo de sódio também tem outros efeitos negativos à saúde, incluindo câncer gástrico, diminuição da densidade mineral óssea e pode causar obesidade.

MSG e sal de cozinha ambos têm o teor de sódio necessário para o corpo, mas também são limitados em seu uso. Até agora, não houve pesquisa que indique qual é melhor entre MSG e sal. Enquanto o nível de consumo for regulado e observado, de modo que a ingestão de sódio não seja excessiva, o uso de MSG e sal de cozinha é permitido, exceto para algumas pessoas que têm certas doenças cuja ingestão de sódio é muito limitada..

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