Cuidado, os alimentos de fofoca podem causar câncer

Você costuma comer carne queimada e depois comer partes queimadas ou queimadas, porque acha que é crocante e saboroso? Muitas pessoas que pensam que comer alimentos carbonizados podem causar câncer, é verdade? Ou é apenas um mito?

O câncer é uma das doenças que podem ser experimentadas por todos, independentemente da idade, raça ou etnia. Segundo dados da Organização Mundial da Saúde, sabe-se que a incidência de câncer aumentou em 70% nas duas últimas décadas. Além disso, em 2012, 14 milhões de novos casos de câncer foram encontrados e 8,2 milhões morreram de câncer. A causa do câncer ainda é um grande ponto de interrogação, mas muitos fatores de risco podem aumentar o risco de câncer de uma pessoa. Exemplos são padrões de vida, escolhas alimentares e genética. Então, é verdade que um dos gatilhos do câncer é comida queimada?

É verdade que comer carne queimada causa câncer?

Carne queimada contém produtos químicos, como aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos policíclicos (PAHs), que são formados devido ao processo de torrefação e queima desses alimentos. Esses dois produtos químicos aumentam o risco de câncer porque podem causar alterações no DNA do organismo e são mutagênicos..

Na verdade, ambos os tipos de produtos químicos são formados por eles mesmos quando os músculos da carne assada são cozidos em temperaturas muito altas e diretamente expostos ao fogo. Os HCAs são formados a partir de aminoácidos, glicose e creatina - que são encontrados no músculo da vaca, galinha ou cabra - que reagem a altas temperaturas. Enquanto PAHs são formados quando a gordura da carne é exposta ao fogo diretamente sem intermediários. Além dos alimentos que são queimados ou assados, os HCAs não são encontrados em grandes quantidades nos alimentos. Considerando que os HAPs podem ser encontrados em outros alimentos queimados, na fumaça de cigarro e nos gases de escape dos automóveis.

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O que faz HCAs e PAHs podem se formar em carne assada?

Os dois produtos químicos são formados variando em número, dependendo do tipo de carne cozida, como cozinhar e o nível de maturidade. Mas seja qual for o tipo de carne, se cozido em uma temperatura de mais de 150 graus Celsius, a carne cozida tende a formar HCAs, seja qual for o nível de maturidade.

Os HCAs e os PAHs são capazes de alterar o DNA no corpo apenas quando as duas substâncias são metabolizadas por uma enzima específica, e o processo é chamado de bioativação. Vários estudos mostram que a ativação desses dois produtos químicos varia para cada pessoa. Portanto, todos também têm um nível diferente de risco para o câncer.

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Qual é a evidência de que, de fato, HCAs e HAPs em alimentos carbonizados aumentam o risco de câncer?

Nos resultados de estudos realizados em animais, HCAs e HAPs foram de fato positivos para causar câncer em animais experimentais. Por exemplo, camundongos usados como material experimental, aqueles que receberam alimentos contendo HCAs e HAPs sofreram de mama, intestino, pulmão, próstata e vários outros órgãos. Enquanto os ratos receberam alimentos contendo PAHs, sofrendo de tumores de sangue cancerígenos e câncer no sistema digestivo, e câncer de pulmão. No entanto, a dosagem de HCAs e HAPs usados em cada um desses estudos é de fato muito alta, ou equivalente a milhares de vezes a dose que os humanos podem comer em circunstâncias normais..

Para pesquisas realizadas com objetos humanos, é realmente difícil de fazer. Como os HAPs e os HCAs reagem de maneira diferente a todos, além disso, não existe uma ferramenta que possa medir os níveis de PHAs e HCAs consumidos por alguém. Portanto, é difícil determinar se o câncer sofrido por uma pessoa é causado por HCAs e PAHs contidos na carne queimada. No entanto, vários estudos tentaram examinar os HCAs e HAPs relacionados em humanos. Os resultados do estudo mostram que pessoas que freqüentemente comem carne assada aumentam o risco de desenvolver câncer de cólon, pâncreas e próstata..

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Então, como reduzir HCAs e PAHs ao assar alimentos?

Embora não existam diretrizes específicas que regem o consumo de CAPs e HCAs, reduzir os níveis desses dois produtos químicos que você pode fazer é:

Evite cozinhar carne com fogo direto ou em uma superfície de metal quente, especialmente em temperaturas muito altas..
Durante o cozimento, a carne deve continuar a ser invertida, o que pode reduzir a formação de HCAs
Elimine as partes queimadas da carne e não faça molhos ou temperos feitos de líquidos que saiam da carne cozida, pois ambos contêm PAHs e HCAs razoavelmente altos..