Cuidado, comer mandioca crua pode causar envenenamento por cianeto
Os indonésios estão certamente familiarizados com a mandioca. De fato, em algumas regiões da Indonésia, a mandioca é usada como alimento básico. No entanto, você sabe se comer muita mandioca aumentará o risco de envenenamento por cianeto? Por que isso acontece? Descubra as respostas neste artigo.
Comer muita mandioca pode causar envenenamento por cianeto
A mandioca pode ser perigosa se consumida crua e em demasiada quantidade. Porque a mandioca crua produz cianeto na forma de glicosídeos cianogênicos chamados linimarina. O teor de glicosídeos cianogênicos na mandioca é de fato em quantidades muito pequenas e é relativamente não-tóxico, mas o processo digestivo que ocorre no corpo humano pode dividi-lo em cianeto de hidrogênio, uma das formas mais tóxicas de veneno de cianeto..
A toxina inibirá o trabalho da citocromo oxidase, que é uma enzima na mitocôndria que funciona para ligar oxigênio às necessidades respiratórias das células do corpo. Agora, se a enzima não funcionar porque é bloqueada por venenos de cianeto, as células do seu corpo morrerão.
O envenenamento por cianeto afeta o sistema cardiovascular e os vasos sanguíneos, incluindo o aumento da resistência vascular e da pressão sangüínea no cérebro, no sistema respiratório e no sistema nervoso central. Não só isso, o sistema endócrino também é geralmente interrompido em intoxicação crônica por cianeto.
Assim, se a mandioca for ingerida em grandes quantidades juntamente com o processamento inadequado, aumentará o risco de envenenamento por cianeto, que pode interferir na função da tireóide e dos nervos. Isso não só causa paralisia e danos nos órgãos, mas também pode ser fatal como a morte.
Algumas pessoas correm mais risco de envenenamento por cianeto na mandioca
As pessoas que têm um baixo estado nutricional e uma baixa ingestão de proteínas tendem a ser mais propensas ao envenenamento por cianeto devido ao consumo excessivo de mandioca e em grandes quantidades. É por isso que o envenenamento por cianeto por comer muita mandioca é uma preocupação maior para aqueles que vivem em países em desenvolvimento. Isso ocorre porque muitas pessoas nos países em desenvolvimento sofrem com a falta de proteína e dependem da mandioca como sua principal fonte de calorias..
Além disso, em algumas regiões do mundo, a mandioca mostrou absorver substâncias químicas nocivas do solo, como o arsênico e o cádmio. Especialmente se a mandioca é plantada em áreas industriais. Como resultado, isso pode aumentar o risco de câncer naqueles que dependem da mandioca como alimento básico..
Não que comer mandioca seja perigoso
Embora existam vários riscos de comer mandioca, especialmente os crus e aqueles cultivados em áreas industriais, isso não significa que a mandioca não seja segura. A mandioca é uma fonte de carboidratos rica em nutrientes e ainda é recomendada para consumo.
Como explicado acima, a mandioca é geralmente segura para consumo, desde que seja processada da maneira correta e consumida em quantidades moderadas. Aqui estão algumas maneiras de processar a mandioca para torná-la mais segura:
- Descasque a pele. Primeiro descascar a pele da mandioca como um todo, porque a maioria dos compostos produtores de cianeto estão contidos na casca da mandioca.
- Molhe. Mergulhe a mandioca em água por 48 a 60 horas (2 a 3 dias) antes de cozinhar e comer. Isso é feito para reduzir a quantidade de produtos químicos perigosos que eles contêm.
- Cozinhe até terminar. Como substâncias químicas perigosas são encontradas na mandioca crua, é muito importante cozinhá-las até que estejam completamente cozidas. Existem vários métodos de cozimento que você pode experimentar, começando com a ferver, assar ou queimar.
- Adicionar proteína. Servir preparações de mandioca com vários tipos de alimentos ricos em proteína pode ser muito benéfico, porque a proteína ajuda a limpar o corpo de venenos de cianeto. Por exemplo, você pode servir mandioca processada com um copo de leite ou queijo ralado. Além de proteína, você também pode adicionar outra ingestão de alimentos que não é menos nutritiva de acordo com suas preferências. Mas lembre-se, preste atenção nas porções de comida, sim.
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