Pacientes com Diabetes Devem Comer Ontem Arroz Restante

Talvez você freqüentemente ouça que comer arroz ontem foi recomendado para pessoas que sofrem de diabetes ou diabetes mellitus tipo 2. Ele disse que comer arroz novo que está no calor pode aumentar rapidamente o açúcar no sangue. Mas isso é verdade??

Arroz frio tem um índice glicêmico mais baixo

O arroz é o principal alimento dos indonésios. De fato, muitos indonésios sentem que não comeram se não comiam arroz. Evidentemente, evitar ou reduzir o arroz pode ser um pesadelo para muitas pessoas. No entanto, ter diabetes não significa que você deve evitar o arroz. Você ainda pode comer arroz, mas com algumas regras. Uma das sugestões é comer arroz ou arroz de ontem que já esteja frio. Mas o que faz com que comer arroz de ontem seja diferente do arroz recém cozido?

Arroz de ontem ou arroz frio tem um índice glicêmico mais baixo comparado ao arroz recém cozido. Claro, isso é benéfico para pessoas que têm diabetes. Alimentos com baixo índice glicêmico são bons para pessoas com diabetes porque esses alimentos não podem elevar diretamente os níveis de açúcar no sangue. Em contraste com os alimentos que têm um alto índice glicêmico que pode elevar os níveis de açúcar no sangue.

Como cozinhar arroz saudável para diabéticos

Pesquisa do Sri Lanka provou que comer arroz frio pode reduzir as calorias que entram em seu corpo, então isso pode evitar diabetes tipo 2. Os pesquisadores desenvolveram um método de cozimento que pode absorver calorias (açúcar) no arroz absorvido menos pelo organismo..

A equipe de pesquisa acrescentou uma colher de chá de óleo de coco à água fervente que seria usada para cozinhar arroz por 40 minutos. Depois que o arroz é cozido, o arroz é resfriado e armazenado na geladeira por 12 horas. Este método pode aumentar o amido resistente em 10 vezes. Lembre-se, ele deve ser armazenado em uma geladeira, não apenas à temperatura ambiente. Deixar o arroz em paz permite que as bactérias se desenvolvam no arroz e pode ser perigoso para a saúde.

O amido resistente é semelhante à fibra que não pode ser digerida pelo organismo, por isso pode ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue e a prevenir a diabetes. Quando o arroz é cozido e depois resfriado por várias horas, ele pode mudar a forma e a estrutura do arroz. O resfriamento é um processo importante porque causa a formação de amidos resistentes.

O amido no arroz que pode ser digerido torna-se indigesto, por isso também reduz as calorias que podem ser absorvidas pelo organismo em 60%. Arroz frio não é um problema se você quiser aquecê-lo novamente. Isso não afetará os níveis de amido resistentes que foram formados nele.

Comparação de fontes alimentares de carboidratos quentes e frios

Outros estudos também examinaram o efeito de fontes alimentares de outros carboidratos (além do arroz) nos níveis de açúcar no sangue. Este estudo divide a massa (uma fonte de carboidratos) em três diferentes métodos de apresentação, a saber:

Massa recém cozida (ainda quente)
Massas que foram resfriadas por uma noite
A massa foi arrefecida durante a noite e aquecida novamente

Os participantes deste estudo, em seguida, comeram a massa, após o que os seus níveis de açúcar no sangue foram medidos a cada 15 minutos durante 2 horas. O resultado é uma pasta quente e fria que pode causar o menor aumento de açúcar no sangue. Massa quente pode causar o maior aumento no açúcar no sangue. Enquanto isso, macarrão frio provoca um aumento bastante baixo no açúcar no sangue.

Isso acontece porque o macarrão frio tem uma estrutura que mudou para que sua digestão não possa quebrá-lo facilmente. A massa fria forma um amido mais resistente, pelo que não é digerida pelo organismo e não causa um aumento elevado nos níveis de açúcar no sangue (mesmo que o arroz frio). Macarrão aquecido a frio pode formar amido mais resistente para criar o menor aumento de açúcar no sangue, suspeitam pesquisadores.

Leia também:

Quando comer: Ver carga glicêmica, não apenas o índice glicêmico
Açúcar específico para diabetes: pode realmente reduzir o açúcar no sangue?
10 coisas inesperadas que fazem com que o açúcar no sangue suba