Líquido Vermelho na Carne Bife Não Sangue. Então, é seguro comer?

Quando você pede um cardápio de filé de carne em um restaurante, com certeza lhe perguntarão qual é o nível de maturidade que você quer - raro, meio raro, médio, bem feito. A maioria dos especialistas culinários aconselham a comer bifes raros médios porque a textura da carne é mais macia e tem um sabor mais natural. Mas muitas pessoas hesitam em pedir essa carne "meio cozida" porque ainda há líquido vermelho saindo da carne, que se acredita ser sangue. Então, qual é o líquido vermelho que sai da carne meio rara? É perigoso se consumido?

Líquido vermelho em bifes de carne não sangue

Não sangue. O líquido vermelho que você vê saindo da carne meio cozida depois de ser cortado é na verdade mioglobina. A mioglobina é uma proteína que armazena oxigênio nos músculos dos mamíferos - assim como a hemoglobina no corpo humano.

Mioglobina é o que torna a carne vermelha. Quanto mais vermelha e escura a cor da carne, mais a mioglobina está contida no interior. É por isso que a carne bovina (juntamente com cordeiro, cabra e porco) é classificada como "carne vermelha".

Quando a carne é cozida, a mioglobina reage de modo que fica mais escura e escurece por um longo tempo. Mioglobina em carne semi-cozida não mudou completamente, então ainda há um pouco de cor avermelhada no meio.

Além disso, a carne semi-cozida ainda tem mais teor de água do que a carne totalmente cozida. Portanto, a combinação de mioglobina e a água restante na carne faz com que o bife emita líquido vermelho que foi considerado sangue.

Então, é o líquido vermelho na carne bife seguro para consumo?

Porque não sangue, maturidade média rara permanece segura para consumo. A Academia de Nutrição e Dietética afirma que não há necessidade de cozinhar carne até que esteja bem cozida para ser consumida com segurança. Enquanto a carne estiver completamente cozida a uma temperatura de pelo menos 62 graus Celsius. Portanto, não hesite em tentar comer bifes meio cozidos, desde que o processamento e a apresentação estejam corretos e limpos..

No entanto, nem toda carne vermelha é cozida pela metade e é segura para consumo. Se o seu bife é feito de carne moída, certifique-se de que o nível de maturidade é perfeito ou bem feito..

A carne moída passou por um processo de produção e processamento que torna todas as partes expostas a equipamentos que não são necessariamente limpos de bactérias. É por isso que é muito provável que as bactérias sejam deixadas em carne moída, em vez de carne fresca cortada em langding. Para alimentos processados a partir de carne moída, a carne deve ser cozida em um mínimo de 71 graus Celsius.

Também tenha em mente que, independentemente de ser ou não seguro comer bifes de carne meio cozidos, existem certos riscos à saúde que você pode enfrentar se comer carne vermelha. A Organização Mundial de Saúde (OMS declarou que as pessoas que comem muita carne grelhada experimentam um risco aumentado de desenvolver câncer em até 30%.

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