Perigos do óleo de aquecimento com alta temperatura

Com base na pesquisa econômica social nacional de 2012, o consumo de óleo de cozinha na Indonésia ainda é bastante alto, pelo menos o uso de óleo de cozinha em 2011 foi de 8,24 litros / habitante / ano. O óleo de cozinha é consumido por muitas pessoas porque é capaz de fornecer sabores salgados, texturas crocantes e cores atraentes nos alimentos, e pode aumentar o valor dos nutrientes. Mas você sabia que aquecer óleo de cozinha com altas temperaturas pode aumentar o risco de doença coronariana e várias outras doenças degenerativas??

Ponto de fumo: a temperatura máxima para o óleo de aquecimento

Existem vários tipos de óleos que podem ser usados para cozinhar alimentos. Cada óleo tem uma temperatura máxima que varia em uso. O óleo será danificado se atingir o ponto de fumo. Ponto de Fumaça é a temperatura de aquecimento que pode causar o calor para causar fumaça e oxidar o óleo e danificar a qualidade do óleo..

Exemplos de óleos que podem ser usados para fritar, refogar e outros métodos de aquecimento são o óleo de amêndoa, óleo de canola, óleo de gergelim, que pode ser aquecido com temperaturas entre 230 e 260 graus Celsius. Enquanto o óleo de coco só pode ser aquecido até fogo médio, que é de cerca de 185 graus Celsius.

Para azeite e óleo de milho, o uso recomendado é apenas refogue, porque o óleo tem pontos de fumo que atingem 130 a 160 graus Celsius. Como, a manteiga tem pontos de fumaça até 177 graus Celsius.

O que acontece se o óleo de aquecimento exceder o ponto de fumaça?

Quando o óleo é aquecido a altas temperaturas, a gordura será oxidada, dividida em glicerol e ácidos graxos livres. Quando a temperatura excede ponto de fumo, O glicerol é transformado em acroleína, que é um componente da fumaça que causa irritação nos olhos e na garganta. Considerando que os ácidos graxos livres, em seguida, se transformam em gordura trans, que se entrar no corpo vai se estabelecer nas paredes dos vasos sanguíneos. A fumaça que surge a partir do aquecimento deste óleo indica que houve uma diminuição dos nutrientes no óleo e alimentos cozidos em óleo.

Vários tipos de vitaminas são propensos a danos se cozidos com aquecimento de alta temperatura. As vitaminas geralmente são danificadas se aquecidas a uma temperatura de 70 a 90 graus Celsius. A vitamina E irá desaparecer junto com o processo de oxidação que ocorre quando o óleo é aquecido. Além disso, a vitamina A, que é cozida em altas temperaturas, também destruirá o beta-caroteno, que é uma forma de vitamina A. O nível de diminuição nos níveis de vitamina A nos alimentos durante o processo de fritura é de 24%..

Isso também ocorre em alimentos que contêm carboidratos. O processo de fritura de alimentos contendo carboidratos terá um impacto na diminuição da quantidade de fibras contidas nesses alimentos, enquanto os alimentos fibrosos servem para facilitar a digestão e evitar o risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer de cólon..

Qual é o impacto no corpo?

Cuidado se você costuma comer alimentos cozidos usando óleo já oxidado, porque aumentará o risco de várias doenças degenerativas, como doença coronariana, ataque cardíaco súbito e diabetes mellitus. O óleo que é danificado pelo aquecimento a altas temperaturas, tem um alto nível de gordura trans. Quando no corpo, a gordura trans aumenta os níveis de colesterol ruim ou lipoproteína de baixa densidade (LDL) e reduz os níveis de colesterol bom ou lipoporteína de alta densidade (HDL).

Colesterol realmente funciona como um meio de transportar gordura dos vasos sanguíneos para as células do corpo, ou vice-versa. Bom colesterol ou HDL funções para transportar a gordura restante nos vasos sanguíneos e células do corpo para o fígado a ser metabolizado. Enquanto o colesterol ruim ou LDL faz o oposto, o LDL transporta gordura para os vasos sanguíneos, de modo que, quando os níveis aumentam no corpo, mais gordura é transportada para os vasos sanguíneos. Em seguida, há acúmulo de gordura nos vasos sanguíneos e resulta em aterosclerose, doença coronariana, ataque cardíaco e diabetes mellitus..

A American Heart Association limita o uso de óleo pela fritura, porque aumentará a gordura trans. É melhor usar óleo tanto quanto refogar e usar óleos que tenham mais gorduras insaturadas como azeite de oliva e óleo de amêndoa. Mas lembre-se, não importa a quantidade de gordura insaturada contida em um tipo de óleo, não terá sentido se o processo de aquecimento exceder o ponto de fumaça..

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